Corn Spirit

Definition

Corn spirit, på dansk ofte omtalt som majs-spiritus eller et umodent majsdestillat, er et ikke-modnet destillat fremstillet primært af majs. Det anvendes typisk som base for amerikanske whiskyer og bidrager med de grundlæggende kornnoter og en høj alkoholstyrke, inden modning eller videre forarbejdning.

Produktion

• Materiale: majs, ofte blandet med mindre andele af andre kornsorter for at styre fermentering og destillation.
• Fermentering: stivelsen i majs omdannes til sukker og dernæst til alkohol ved hjælp af gær.
• Destillation: den gærede væske destilleres normalt til høj renhed og uden træmodning. Resultatet er et klart destillat med en høj ABV.
• Behandling og klassificering: som udgangspunkt er det uklart og uden trælagring. Hvis destillatet modnes i nye træfade og opfylder andre kriterier, ændrer det karakter og betegnelsen kan ændre sig, f.eks. som bourbon, hvis kravene opfyldes.

Betegnelser og anvendelse

• Betegnelser: i engelsksprogede kilder omtales det ofte som new make eller white dog; dansk omtale refererer til det som umodent majsdestillat.
• Anvendelse: fungerer som base for mange amerikanske whiskyer, særligt bourbon, og anvendes også som klar base i enkelte fortyndede eller umodnede produkter.

Egenskaber

• Smag og aroma: karakteriseret af tydelige kornnoter, let sødme og en høj ethanolduft; smagen kan være frisk og græslignende, med en vis solventagtig nuance i enkelte portioner.
• Udseende: typisk farveløst og gennemsigtigt, da der ikke er trælagring.
• Alkoholstyrke: ved afsluttende destillation ofte omkring 60-80% ABV, hvorefter den kan reduceres til ønsket styrke før forbrug.

Se også

• Bourbon
• White whiskey
• New make