Lincoln County Process

Lincoln County Process er en filtreringsmetode anvendt ved produktionen af Tennessee whiskey. Processen består i, at destillatet efter destillationen passerer gennem et filter af sukkerlønstræ-kul (sugar maple charcoal, Acer saccharum) før lagring. Den længere kontakt mellem spiritussen og kullet adsorberer urenheder og visse fenoler, hvilket resulterer i en blødere mundfornemmelse og en mere afbalanceret finish.

Fremgangsmåde

• Filtermateriale: Sukkerlønstræ-kul (sugar maple charcoal). Kullet er typisk ikke aktiveret og fremstilles ved forberedelse og udbrænding af sukkerlønstræ. Filteret etableres som en seng eller kolonne, gennem hvilken destillatet passerer langsomt, og kontakttiden varierer afhængigt af udstyr og ønsket profil.

• Filtrering og kontakt: Distillatet pumpes gennem kullet, og kontakttiden varer ofte fra nogle få timer til flere dage. Den langvarige kontakt tillader adsorption af urenheder og nogle fenoler, hvilket reducerer skarphed og fremhæver mildere søde noter.

• Efter filtrering: Den filtrerede spiritus føres videre til fadlagring i egfade, ofte ny eller ny-udbrændt eg, alt efter producentens praksis.

Smagsprofil og effekt

• Blødere mundfornemmelse: Den lange kontakt med sukkerlønstræ-kullet giver en glattere krop og mindre kant i unge whiskeyer.

• Typiske noter: Vanilje, karamel og lette frugtige undertoner; undertiden antydninger af røg eller krydderier afhængigt af husstil og lagringsmiljø.

Historisk kontekst og betydning

• Oprindelse: Processen opstod i Lincoln County, Tennessee, og er tæt forbundet med Tennessee whiskey, inklusive producenter som Jack Daniel's.

• Betydning: Lincoln County Process bliver ofte betragtet som et kendetegn ved Tennessee whiskey og en væsentlig stilistisk faktor, der adskiller den fra andre amerikanske whiskytyper. Det er ikke nødvendigvis en universel lovbestemmelse for alle Tennessee-whiskeys, men mange producenter anvender mekanismen som del af deres fremstillingsmetode.