TCA/Kork

Definition

2,4,6-trichloroanisole (TCA) er en aromaforurening, der ofte forbindes med korkmaterialer og en karakteristisk duft og smag, som mange beskriver som våd karton, mug eller musty-kælderslug. TCA virker som en potent dæmper af frugt, krydderier og andre typiske whiskykomponenter, og kan derfor ændre oplevelsen af en whisky markant.

Årsager og kilde

TCA dannes gennem biogene processer i forbindelse med klorforbindelser og svampe. Den primære kilde er naturkork, hvor TCA dannes i små mængder, mens syntetiske propper og behandlingsmetoder kan være fri eller have lavere risiko. TCA kan også forekomme som følge af forurening i forsyningskæden eller under opbevaring og transport.

Sensorisk profil og virkning på whisky

Duften beskrives ofte som våd karton, jord- eller muglignende, og TCA kan medføre en generel dæmpning af mere komplekse aromaer som frugt, vanilje, krydderier og røg. Smagen kan opleves som nedsat intensitet og en generel mangel af tydelig identitet i glasset, hvilket gør whiskyens karakter mindre præcis.

Forekomst i whisky

I whiskyproduktion og opbevaring anses korkfejl for at være relativt sjældent, især når syntetiske eller TCA-testede propper anvendes. Alligevel kan naturkork give TCA, særligt ved ældre eller dårligt kontrollerede korkmaterialer. Risikoen afhænger af korkens kvalitet, producentens standarder og opbevaringsforhold gennem hele kæden.

Diagnose og vurdering

• Sensorisk vurdering af duft og smag i en åben flaske eller glas. Tegn på TCA inkluderer våd karton eller muggelignende aroma.
• Laboratorieanalyse kan bekræfte TCA ved hjælp af instrumentelle metoder som GC-MS, men i praksis beror vurderingen ofte på sensorisk konsensus.

Forebyggelse og håndtering

• Vælg propper og korkprodukter fra leverandører, der tester for TCA og tilbyder certificerede TCA-free eller risikoreducerede korkmaterialer.
• Overvej alternative lukkemidler (syntetiske propper, glasstop, skruelåg) for at minimere korkrelateret risiko.
• Opbevar whisky ved moderat temperatur og fugtighed, væk fra klor og stærke lugtkilder i lager- og transitmiljøer.
• Hvis en flaske udviser tydelig korkfejl, er den bedste løsning ofte at returnere eller udskifte den, da decantering ikke fjerner TCA og risikoen for rester er højere ved længere tids lagring.

Opbevaring og transport

Korkfejl er følsomme for opbevaringsmiljøer med høj luftfugtighed, varmevariationer og klorindtrængen. Et kontrolleret miljø og brug af korkfrie lukkemidler reducerer risikoen betydeligt.