Naturlig farve

Naturlig farve i whisky betegner farven uden tilsætning af farvestoffer, herunder E150a (karamelfarve). Farven opnås primært gennem samspillet mellem træets sammensætning og lagringsprocessen.

Definition

Naturlig farve betyder, at farven i spiritussen fremkommer uden tilført farvestof. I praksis anvendes betegnelsen, når E150a ikke er en del af blandingen eller aftapningen. Den visuelle farve afspejler træets udvindinger og lagringsmiljøet.

Hovedkilder til farve

• Træet: Farven kommer primært fra træets komponenter, især fenoler og lignin, som udvindes i spiritussen under lagringen.

• Kontakt med træ: Dybden og hastigheden af udvinding afhænger af fades kontaktflade og lagringsvarighed.

• Nye vs. brugte fade: Nye egetræsfade giver ofte en mere intens farve end brugte fade, fordi der er mere materiale til rådighed for udvinding.

Faktorer, der påvirker farven

• Fadtype og oprindelse: Amerikansk hvidt egetræ vs. europæisk egetræ giver forskellige farvetoner på grund af forskelle i struktur og sammensætning. Fadet kan være ex-bourbon, ex-sherry, ex-wine eller blandinger, hvilket påvirker farven.
• Forberedelse af fadet: Toastning og/eller hærdning (char) påvirker overfladens porøsitet og dermed hastigheden og mængden af farveudtræk.
• Lagringstid: Længere lagring fører ofte til dybere farve, men det afhænger også af fadets tilstand og forældet træ.
• Miljø og opbevaring: Temperatur, luftfugtighed og iltadgang påvirker den kemiske udvinding af farverne.
• Filtrering og behandling: Chillfiltration og andre behandlinger kan ændre farvens synlighed og nyancer, uden at farvestoffer tilføjes; nogle af disse processer fjerner vandopløselige komponenter og kan ændre farven.

Praktiske konsekvenser

• Mærkning: Produkter uden tilsætning af E150a kan udvise varierende farve, som afspejler fadvalg og lagringsvarighed snarere end en direkte alder, hvilket kan være misvisende uden yderligere informationskilder.
• Variation: Selv inden for samme produktion kan farven variere mellem batcher på grund af små forskelle i fade og lagringsforhold.

Relaterede begreber

• E150a: Karamelfarve – et almindeligt tilsætningsstof i nogle whiskyer, som ikke anvendes i naturlig farve.
• Fadtyper og lagring: Nøgler til at forstå farvevarianter i whisky.