Double Maturation

Definition

Double-maturation er en whisky-lagringsmetode, hvor whiskyen gennemgår to fulde lagringsforløb i to forskellige fadtyper. Den første fasen giver træ- og vaniljepræg og sætter en baseprofil, mens den anden fasen i et andet fad tilfører nye aromaer, farve og en mere integreret balance. Den samlede lagring varer længere end en traditionel finish og resulterer ofte i en mere kompleks og nuanceret smagsprofil.

Procesbeskrivelse

• Sekventiel fadforløb: Destillatet modnes først i et fad af type A i en længere periode, hvorefter det flyttes til et fad af type B for en ny, fuld lagring. Overførsel mellem fad sker normalt uden at destillatet tappes, og sammensmeltningen af noter fortsætter i den sekundære fase.
• Varighed: Hver fase varer længere end en klassisk finish; den samlede tid varierer mellem producenter og stil, men målet er en tydelig integration af aromaer fra begge fadtyper.
• Kontrolparametre: temperatur og luftfugtighed i lagerhuset, fadernes tilstand og tidligere brug, tilgang til brænding (hvis relevant) og fugtigheden i fadene påvirker udviklingen.

Fadtyper og kombinationer

• Første fadtyper: ex-bourbon, ex-rye eller andre tørre fadtyper.
• Anden fadtype: sherry, madeira, portvin, vin, cognac eller andre aromatiske fadtyper.
• Farve og aroma: kombinationer giver farver fra lyse gyldne til ravfarve og noter som vanilje, tørrede frugter, nødder, krydderier og ristede elementer.

Smagsprofil og balance

• Den første modning bidrager med basenoter af træ og vanilje; sekundær modning tilføjer nuance og større integrering.
• Helhedsindtryk: resultatet er ofte en mere afrundet og langvarig eftersmag, hvor noter fra begge fadtyper mødes og harmoniserer.

Praktiske overvejelser

• Fadavl og forberedelse: brænding, tidligere anvendelse og tilstand påvirker resultatet; forberedelse af fadene er vigtig for at opnå ønsket balance.
• Økonomi og risiko: double-maturation er ressourcekrævende og kan medføre højere produktionsomkostninger; der er også risiko for, at træ-noter dominerer hvis planlægningen ikke er afstemt med whiskyen.