Finish

Definition og formål Finish refererer til den sekundære lagring af whisky i et andet fad end det, der blev brugt i primær lagring. Formålet er at tilføje ekstra aromaer, tekstur og nuance samt at skabe en mere sammenhængende balance mellem sødme, frugtighed og krydderier, uden at maskere whiskyenes oprindelige karakter. Finish-processen anvendes ofte til at øge kompleksiteten og give en længere eftersmag.

Typiske typer af fadfinish - PX (Pedro Ximénez) sherry-fad – kendt for mørke rosiner, sødme og rige, mørke frugtnoter. - Portvinsfad – tilfører bærfrugter, sødme og varme krydderier; ofte en blødere, mere afrundet finish. - Anden sherry-varianter (Fino, Amontillado, Oloroso) – giver lette til intense nøddeagtige og tørrede frugtnoter alt efter variant. - Madeira – bidrager med karameliseret sødme, moka-toner og mere oxidativ kompleksitet. - Rom- eller Cognac-fade – tilfører tropiske frugter, vanilje og krydderier; ofte en spirituel dimension i finishen. - Sauternes, Muscat eller andre dessertvine – giver tropiske og honningagtige noter samt en lettere sødme. - Andre værtshuse og vin- eller destillater-fade – afhængigt af tilgængelighed og producentens mål kan der eksperimenteres med forskellige karakterer.

Varighed og balance Varigheden af finish varierer betydeligt og afhænger af fadtypen, whiskyens basekarakter og ønsket effekt. Typiske finish-perioder spænder fra nogle uger til omkring 12–24 måneder. Lettere finisher kan vare 1–3 måneder, mens mere markante eller dybe finisher kan vare længere. Målet er at opnå en harmonisk integration, hvor de nye noter forbedrer og udvider smagsprofilen uden at dominere den oprindelige whisky.

Smags- og farveeffekt - Farve: Finish-fadet kan intensivere farven fra rav til dybere mahogni, afhængigt af fadets type og længde. - Duft og smag: Forventede noter inkluderer tørrede frugter (rosiner, svisker), appelsinskal, honning, karamel, vanilje, nødder samt krydderier som kanel eller nelliker. Afhængigt af fadet kan der også komme mere oxidativ eller tobaksagtig/raffinerede toner. - Mundfylde og finish: Ofte mere rund og fyldig, med længere eftersmag og en tydeligere, men balanceret sødme eller frugtdimension, som passer til basens struktur.

Vurdering og brug Ved evaluering af en finish-sekvens fokuseres der på integrationen mellem basen og det sekundære fad: påvirker finishen de primære egenskaber (krop, alkoholniveau, kendetegn ved korn eller gæring) uden at sløre dem? Er der en harmonisk progression fra næse til eftersmag, eller dominerer de nye noter for meget? Produceres der en tydelig, men ikke overvældende, finish, som giver added value i form af kompleksitet og længde?

Praktiske overvejelser - Valg af fad afhænger af den ønskede balance mellem sødme, frugtighed og krydderier; nogle gaver giver mere tørre og barkede noter, mens andre tilføjer sødme og glathed. - Risikoen ved for lang eller for intens finish er, at fadets profil udøver for stor indflydelse på whiskyen og maskerer basens identitet. - Finish kan påvirke pris og markedsværdi; noget af det mest eftertragtede i nichesegmenter er netop velintegrerede finish-noter, der hæver kompleksiteten uden at ofre basekarakteren.

Opsummering Finish er et bevidst værktøj til at forfine og nuancere whisky gennem sekundær fadlagring. Ved selektivt valg af fadtype og passende varighed kan man opnå en mere kompleks, afbalanceret og længerevarende oplevelse, der samtidig respekterer whiskyenes oprindelige karakter.