Bourbon

Bourbon er en amerikansk whisky, der defineres af føderale standarder og primært produceres i USA. Den lagres i nye forkullede amerikanske egefade, og mindst 51% af mash billen skal være majs. Disse regler fastlægger grundlæggende karaktertræk som sødme, vanilje og karamel, samtidig med egetræs-noter og krydderier som understøtter smagsbeltet.

Kernekravene til bourbon inkluderer: - Mash bill: mindst 51% majs. Øvrige korn kan være byg, rug eller hvede i varierende forhold. - Destillation og fad-indtræden: destilleret ved højst 160 proof (80% ABV) og ind i nyhedede fade ved højst 125 proof (62,5% ABV). - Lagring: ubegrænsede aldringskrav i federal standarder, men bourbon må lagres i nye forkullede amerikananske egefade og må ikke udnyttes i genbrugte fade. - Produktion og oprindelse: skal foretages i USA. - Aldersmærkning og label: generelt friere uden fast min alder; straight bourbon kræver mindst 2 års lagring, og hvis alderen er under 4 år, skal den angives på flasken. Flasker mærket som bottling-in-bond følger andre regler.

Råvarer og mash bill beskriver variationerne i bourbon, hvor majs giver sødme og vanilje som grundtone, mens øvrige korn (byg, rug eller hvede) bidrager med krydderi, krop og kompleksitet. Sour mash er en udbredt praksis, hvor en del af den gærede mash bruges som startkultur i næste batch for at sikre konsistens.

Destillation og fad-lagring udgør kernen i bourbonens stil: den nødvendige brug af nye forkullede egefade giver stærke aromaer af vanilje, karamel og egetræ, mens klima og lagringstid påvirker farve, hals og smagsudvikling. Kentucky er historisk centrum for bourbon, men produktion sker i USA og forskellige regioner giver regionale særpræg.

Smagsprofil og variationer varierer med mash bill og lagringsmiljø. Typiske noter inkluderer vanilje, karamel, kokos, frugt og krydderier som kanel eller sort peber, hvor high-rye bourbons fremhæver krydderi, og wheated bourbons betoner en blødere sødme. Sour mash-karakteren kan også påvirke friskheden i aromaen og balancen i smagen.

Nydelse og anvendelse: bourbon nydes ofte neat eller on the rocks for at afrunde aromaer og tekstur, men er også grundlaget for klassiske cocktails som Old Fashioned og Manhattan, hvor dens sødme og krop bidrager til en velafbalanceret drink.