House Style

Husstil er destilleriets signaturprofil, som opstår gennem samspillet mellem gæring, destillationsdesign, udskæring og fadstyring og giver whiskyen dens karakteristiske identitet.

Gæring

Gæringens forhold bestemmer det første lag af aromatik og tonalitet. Vigtige faktorer er: - temperaturprofil i gæringstankene - længde af gæringen - valg af gærstamme og næringstilførsel - vandkvalitet og råvareforberedelse Disse elementer sætter grundlaget for estere, alkoholer og syrer, som senere understøtter husstilens særlige frugtige eller krydrede karakter.

Destillationsprofil (stills og cutpoints)

Destillationens design bestemmer spiritens renhed og kulør. Forskelle mellem pot stills og kolonne-stills giver forskellige frugtagtighed og krop. Udskæringspunkterne (cut points) mellem hoveder, hjertet og halerne bestemmer, hvor meget af de uønskede noter fjernes og hvor meget struktur og krop bevares. - Hoveder (heads): tidlige frugter, solvente og acetaldehyd, som ofte udskæres for at undgå skarpe noter. - Hjertet (hearts): den primære spirit, hvor balancen mellem frugt, sødme og krydderi opretholdes. - Haler (tails): senere fraktioner, der kan være tættere og mere glycerinholdige; beslutningen om at bevare eller udskære dem påvirker finishen.

Udskæringsstrategi

Valget af cut points kan være fast eller batch-specifikt. Nogle destillerier anvender en konservativ hjerteskæring for konsistens, mens andre varierer cutpoints baseret på råvarer og gæringens karakter.

Fadstyring og lagring

Fadstyring omfatter valg af fadtype (nyfade vs. tidligere fyldte), træets art (bourbon, sherry, vin, port), ristningsniveau (toasting/char) og fyldningsniveau. Fadernes forberedelse påvirker farve, aroma og tanninprofil. - Fadtype og forarbejdning: nytræ giver ofte vanilje og tropiske noter; brugte fade bidrager med kælderlige og tørrede frugtnoter. - Interaktion mellem træ og spirit skaber lagdeling af vanillin, lactoner, tanniner og krydderier. - Mikroklima og kontakt: temperatur, luftfugtighed og bygningens miljø giver varierende angel's share og graden af trækontakt. - Second-fill og 'seasoning': mindre intens træinflydelse i længere lagring, ofte i finishing-faser.

Smags- og duftkarakteristika af husstilen

Husstilen fremkommer som en kombination af gæring, destillation og fadlagring. Typiske karaktertræk kan være: - Duft: frugtige estere, vanilje, krydderier og citrusnoter - Smag: balanceret sødme, kornet krop, krydderier og træ, ofte med en ren spirituel profil - Finish: længere finish med trævarme, tørhed eller sødme afhængig af fadvalg Nogle husstile har en mere resinøs eller vegetabilsk note, mens andre fokuserer på en ren frugtig eller marmelade-lignende profil.

Konsistens og dokumentation

For at opretholde en ensartet husstil dokumenteres alle faser i en standard driftprotokol (SOP). Batchsporbarhed, måling af gærtemperaturer, identifikation af destillationsfaser og alder på fad registreres for at sikre konsistens på tværs af årgange og batches. Regelmæssige panelbedømmelser og kemiske analyser bruges til at justere processer i takt med ændringer i råvarer og miljøforhold.