Angel"s Share

Angel's Share, på dansk ofte omtalt som engleandelen, betegner den del af whiskyen, der fordamper fra træfade under lagringen. Det årlige fordampningstab ligger typisk mellem cirka 1 og 4 procent af den eksisterende beholdning og afhænger af klima, fadtype og lagerhusets drift.

Mekanisme Fordampningen sker primært gennem træets porer og gennem fadets låger og samlinger samt ved temperatur- og luftstrømsvariationer i lagerbygningen. Varme og tørre forhold øger fordampningen, mens kølige og mere fugtige forhold generelt sænker tempoet.

Faktorer der påvirker - Klima og temperatur: Højere gennemsnitstemperaturer og større udsving øger fordampningen. - Fadtype og alder: Nye, forkullede egfade (især amerikansk hvidt egetræ) giver anderledes udveksling af væsker og aromaer end ældre fade; typen af eg påvirker, hvor let væsker trænger ud og absorberes. - Fadstørrelse og forholdet mellem overflade og volumen: Mindre fade har større overflade i forhold til volumen, hvilket normalt øger fordampningen. - Lagerhusets forhold: ventilation, luftstrøm og træningsforhold påvirker tabet. - Bevægelser og håndtering: Hyppig omrokering og flytning af fade kan påvirke fordampningen.

Betydning Engleandelen har stor betydning for lagerets volumen og økonomi samt for aldersprofilen. Fordampningstabet reducerer den samlede beholdning og bidrager til den kontinuerlige udvikling af smagsprofilerne under lagringen.

Måling og registrering Producenter følger fordampningstabet som en del af lagerregnskabet ved periodiske målinger af volumen og vægt af den lagrede spiritus og ved registrering af tap og tilsætninger. Fordampningen varierer fra år til år og fra lager til lager.

Etymologi Udtrykket Angel's Share stammer fra troen på, at en del af whiskyen fordamper gennem fadet og hen til himlen; i dansk fagterminologi omtales begrebet ofte som engleandelen.