Beading/Tears

Beading og tårer (perler og legs) i glasset er observerbare fænomener, som ofte afspejler alkoholprocenten og væskens viskositet, men de bør ikke anvendes som alene kvalitetsindikator.

• Fysiske mekanismer: Beading refererer til små dråber eller perler, der hænger langs glassets inderside eller ved kanten. De dannes af forskelle i adhæsion og kohesion mellem væsken og glassets overflade samt af overfladespænding og temperatur. Tårer (legs) er længere rivulets, der løber ned ad indersiden efter rotation og hvile; de dannes, når komponenter i væsken (såsom ethanol, glycerol og sukker) fordeler sig forskelligt, hvilket skaber segmenter med forskellige flydende egenskaber.

• Faktorer der påvirker:

• Alkoholprocent (ABV): Højere ABV øger tendens til beading og tydeligere tårer.
• Viskositet og sammensætning: Mere tyktflydende væsker med høj glycerol- eller sukkerandel giver langsommere afdrip og tydeligere perler.
• Temperatur og glassets overflade: Varme væsker og ru glas fremmer synligheden; køligere temperaturer reducerer ofte synligheden.
• Glassets form og renhed: Glassets inderside påvirker, hvordan dråberne dannes og løber.

• Alder og cask-sammensætning: Nogle whiskyer indeholder mere olier og glycerol fra lagringen, hvilket kan bidrage til viskositet.

• Bemærkning ved bedømmelse: Beading og tårer er kun et af mange sensoriske parametre og giver ikke en entydig vurdering af kvalitet. Variationer i glas, temperatur og observationsteknik kan give misvisende resultater, så de bør anvendes forsigtigt og i sammenhæng med duft, smag og mundfyld.

• Praktiske råd: For at observere, swirl glasset let og lade væsken hvile i 15–30 sekunder, og sammenlign eventuelle observationer med samme whisky under lignende forhold.

• Sammenfatning: Beading og tårer kan indikere alkoholindhold og viskositet, men er ikke en absolut kvalitetsindikator og bør betragtes som en supplerende observation i sensorik.