Mouthfeel

Mundfølelse beskriver den taktile oplevelse i munden: dens konsistens, krop og den måde væsken fordeler sig og klæder ganen. En whisky kan være olieagtig og cremet eller let og tør, og oplevelsen opstår i samspil mellem alkoholstyrke, filtrering og fadlagring.

Kendetegn ved mundfølelse

• olieagtig eller cremet tekstur
• let og tør fornemmelse
• tung eller fyldigere krop i munden
• coating, dvs. et let lag, der bliver siddende på ganen

Faktorer der påvirker mundfølelsen

• Alkoholprocent (ABV): høj ABV øger varme og krop og kan fremhæve en tydelig coating; samtidig kan høj alkohol tørre munden og ændre balancen i oplevelsen.
• Filtrering: koldfiltrering fjerner visse proteiner og lipider; ufiltreret whisky beholder ofte mere olie og en glattere coating, men glasets klarhed kan variere.
• Fadlagring og træprofil: eg fra forskellige fade bidrager til aroma og mundfornemmelse. Ex-bourbon-eg giver ofte en kraftigere krop og sødere toner, mens fade fra sherry eller andre vine giver tanniner og mere komplekse noter samt en ofte længere finish.
• Glyserol og andre komponenter: glycerol bidrager til en glat og cremet fornemmelse; mængden af sådanne forbindelser påvirker coating og varme i munden.
• Vand og temperatur: tilsætning af vand eller ændringer i temperatur kan ændre viskositet og coating og dermed mundens opfattelse.
• Tørhed og tanniner: tørre fornemmelser kommer ofte fra garvningsstoffer i træet og kan give en stram eller astringent finish.

Relation til smag og finish

Mundfølelsen understøtter og farver oplevelsen af smag og længde. En tyk, cremet coating kan få sødme og vanilje til at føles mere rund, mens en skarp eller tør finish kan få krydderier og bitterhed til at træde tydeligere frem. Samspillet mellem krop, varme og coating bidrager til den overordnede balance i whiskyen.