Smagsnoter i whisky

Når man beskriver en whisky, taler man ofte om næse (aroma), smag (palate) og eftersmag (finish). Smagsnoter kan deles op i nogle typiske kategorier, som går igen på tværs af mange whiskyer.

1. Frugtige noter

Almindelige frugtnoter: - Citrus: citron, lime, appelsin, grape - Kernefrugt: æble, pære, kvæde - Tropisk frugt: ananas, mango, banan, kokos - Stenfrugt: fersken, abrikos, nektarin - Bær: jordbær, hindbær, solbær, blåbær - Tørret frugt: rosiner, svesker, dadler, figner

Frugtnoter ses især i mange skotske single malts og i fadtyper som sherry- og vinfade.

2. Søde og dessertagtige noter

Sødme kan komme både fra malten og fra fadet: - Vanilje - Karamel og flødekaramel - Honning - Sirup og melasse - Mørk chokolade og kakao - Mælkechokolade og nougat - Kage, småkager og marcipan

Disse noter forbindes ofte med bourbonfade og kraftigt ristede egetræsfade.

3. Malt og korn

Whisky er et kornprodukt, og det kan smages: - Maltet byg - Korn og grød: havregrød, byggrød, müsli - Brød og dej: nybagt brød, brødskorpe, toast - Kiksede noter

Maltede og kornede noter er typiske i yngre whiskyer og i grain whisky.

4. Krydderi

Krydderinoter kommer især fra fadet og alkoholstyrken: - Søde krydderier: kanel, muskat, nellike, allehånde - Peber: sort peber, hvid peber, chili varme - Ingefær - Lakrids, anis og fennikel - Urter og krydderurter: timian, rosmarin, mynte

Krydret whisky opleves ofte som varmende i munden.

5. Træ og fad

Fadlagringen sætter kraftig præg på whiskyen: - Egetræ og generelle trænoter - Tannin og tørhed, som i sort te eller rødvin - Ristet eller brændt træ fra forkullede fade - Cedertræ og cigaræske

Stærke trænoter kan være både positive og dominerende, alt efter balance.

6. Nødde og olieagtige noter

• Nødder: hasselnød, valnød, mandel, pecan
• Marcipan
• Smør og smøragtig mundfølelse
• Olie og voks: bivoks, stearin, olie

Disse noter giver ofte en fyldig og cremet fornemmelse.

7. Røg og tørv (peat)

Især kystnære og tørvede whiskyer: - Røg: bål, lejrbål, brændeovn, grill - Tørv og jordrøg - Medicinske noter: jod, plaster - Aske og sod - Bacon og røget skinke - Tjære og tjærereb

Intensiteten kan variere fra let røget til meget kraftig røg.

8. Maritime noter

Typiske for kystnære destillerier: - Salt og havsalt - Tang og søgræs - Havluft og kystpræg - Skaldyr og skaldyrsskal

Disse noter kan give whiskyen et tydeligt maritimt udtryk.

9. Blomster og lette noter

• Blomster: lyng, jasmin, lavendel, roser
• Parfumerede og sæbeagtige noter
• Græs og hø: friskklippet græs, høloft

Blomstrede og lette noter ses ofte i mere elegante og lette whiskyer.

10. Vin og specialfade

Fra sherry, portvin, rom og andre vinfade: - Sherry: rosiner, nødder, mørk frugt, oksideret vin - Portvin: røde bær, sød vin, druer - Rom: sukkerrør, brun farin, tropisk sødme - Vin generelt: rødvin, hvidvin, tannin, drueskal

Disse finish giver ofte ekstra lag af frugt og sødme.

11. Mørke og tunge noter

• Kaffe og espresso
• Tobak og cigar
• Læder
• Jord, muld og skovbund
• Umami og soja lignende noter

Disse noter findes ofte i ældre og mørkere whiskyer.

12. Mindre ønskede noter (off notes)

Det er også nyttigt at kende de noter, der ofte vurderes negativt: - Svovl: tændstik, gas, kål - Spritstik: neglelakfjerner, opløsningsmiddel - Metallisk: mønter, blod - Plastik og gummi

I små mængder kan nogle af disse være acceptable, men dominerer de, trækker det typisk ned i vurderingen.

Denne oversigt kan bruges som støtte, når man skal beskrive næse, smag og eftersmag i anmeldelser og smagenoter. Ikke alle whiskyer har alle kategorier, men de fleste vil ramme nogle få hovedspor, som kan genkendes på tværs af mange flasker.