Natural Colour

Definition

Naturlig farve i whisky refererer til farven, som er resultatet af lagringen i egetræsfade og ikke af tilsatte farvestoffer. I praksis betyder dette, at farven ikke er kemisk "lavet" med farvestoffer som karamelfarve (E150a); farven stammer udelukkende fra træet og den proces, fadet gennemgår under modning.

Kilder til farve

Farveudviklingen i whisky skyldes primært udtræk fra fadet og træets sammensætning: ellagitanniner og andre tanniner, ligniner og relaterede aromatiske forbindelser samt vanillin og andre stoffer, der giver både farve og duft. Udtrækket afhænger af fadtype, ristningsniveau, lagringstid og om det er ny eg eller brugt eg.

Fadets rolle i farveudvikling

• Fadets alder og oprindelse (f.eks. amerikansk bourbon-eg vs. europæisk eg) påvirker farvens intensitet.
• Ristningsniveau og maillard- eller lignins reaktioner i træet skaber farvestoffer, som diffunderer over tid.
• Temperatur, luftudveksling og arrangementsvarighed under modningen påvirker, hvor hurtigt farven udvikles og hvor konstant den forbliver.

Tilsætning af farvestoffer

En whisky, der markedsføres som uden tilsatte farvestoffer, vil som udgangspunkt ikke have karamelfarve (E150a tilsat). Den påståede farve kommer udelukkende fra fadet. I nogle markeder tillades tilsætning af E150a for at opnå en ensartet farve på tværs af batcher, hvilket gør mærkningen mere kompleks for forbrugeren.

Mærkning og forbrugeren

Brugen af betegnelsen naturlig/naturlig farve--eller tilsvarende label--indikerer ofte, at der ikke er tilsat kunstige farvestoffer. Det er dog ikke ensbetydende med identiske smagsprofiler eller lagringsmetoder, og farvens nuance kan variere mellem tappelinjer og batches.

Sammenfatning

Natural colour beskriver en farveudvikling, der er betinget af lagringen i træfade og ikke af tilsatte farvestoffer. Farven fungerer som indikation af fadets påvirkning og lagringstiden, snarere end en gennemgående egenskab fastlagt ved laboratoriefremstilling.