Marrying

Definition

Marrying er processen, hvor indholdet fra flere fades samles i et enkelt kar eller tank med det formål at opnå en mere ensartet profil af aroma, smag og farve inden aftapning.

Formål

• Udjævne forskelle mellem fades og reducere batch-varians i den endelige flaske.
• Sikre en konsekvent sensorisk profil og farvestabilitet på tværs af hele batchen.
• forbedre dokumentation, sporbarhed og reproducerbarhed af blandingsprocessen.

Proces og metoder

1) Udvælgelse og vurdering - Udvælg fades baseret på analytiske data og sensoriske prøver for at identificere komplementære egenskaber. - Overvej forskelle i alkoholstyrke, tanniner, sødme og aromatiske komponenter.

2) Forberedelse af kar - Rensning af kar og kontrol af miljøforhold for at minimere uønsket oxidation og krydskontaminering. - Afstemning af temperatur og fugtighed, så forholdene ikke skaber ujævn opbygning.

3) Proportionering - Master blender fastlægger andelene fra hvert fade for at opnå ønsket profil og homogenitet.

4) Blandingsføringen - Indholdet fra fade hældes samlet i karret under kontrollerede forhold og overvåges løbende gennem prøvesmagning og analytiske målinger.

5) Efterbehandling - Eventuel yderligere hvile eller kortere modning i kar efter blanding for at stabilisere den endelige profil før aftapning.

Effekter på profil

• Øget konsistens i aroma, smag og farve, hvilket mindsker forskelle mellem flasker i en batch.
• Mulighed for at fremhæve ønskede noter eller dæmpe mindre dominerende karakterer gennem strategisk sammensætning.
• Risiko for over-smoothing af karaktertræk fra enkelte fades, hvilket kan reducere særpræg og identitet i nogle udgivelser.

Kontrol, dokumentation og kvalitet

• Omhyggelig registrering af kilder, andele og tidsforløb i en batchlogbog.
• Sensoriske vurderinger og analytiske data bruges til godkendelse af blandingen inden aftapning.
• Sporbarhed: tilknytning af hvert partinummer til de enkelte fades og karret sikrer fuld traceability.

Relaterede begreber

• Blending, batch blending, aftapning, finishing, vat blending.