Smagsudfordring

Definition

Smagsudfordring er en organiseret blindsmagning af whisky, hvor deltagerne forsøger at identificere hvilken whisky der er i hver prøve ud fra duft og smag uden at kende mærke oprindelse eller alderen. Formålet er at træne evnen til at opfatte noter samt at beskrive smagsoplevelser og at sammenligne forskellige whiskyer i en fælles ramme.

Formål

Formålet med en smagsudfordring er at udvikle evnen til at opfatte aromaer og smagsnuancer, beskrive dem præcist og kunne sammenligne prøverne. Øvelsen fremmer også sprog og fællesskab omkring whisky vurderinger.

Forberedelse

• Antal prøver: typisk 4 til 8 whiskyer i ensartede glas mærket med hemmelige koder
• Glasene dækkes eller stilles i utilnærmelig belysning for at undgå visuel identifikation
• Deltagerne får en kode-liste og noterer hvert glas under nummer
• Næse og smag gennemføres i to faser, først aroma og dernæst mundfornemmelse
• Noter omfatter aromaer som frugt, honning, krydderi, røg, træ og vanilje samt krop og finish
• Efter prøverne gøres en række af gæt og mulige identifikationer noteres

Gennemførelse

• Prøverne præsenteres i tilfældig rækkefølge og nummereres
• Deltagerne lugter kort til hver prøve og registrerer duftkategorier
• Herefter smages prøverne og noterer smagsnuancer, krop, balance og finish
• Til sidst gøres et gæt for hver prøve baseret på noter og sammenligning med kendte profiler
• Scoringssystem kan være point for korrekt identifikation og/eller delvis identifikation samt begrundelse af noter

Variationer

• Parvis sammenligning hvor to prøver sammenlignes og en beslutning træffes
• Identifikation af region eller destilleri baseret på karakteristiske noter
• Gæt af alder eller finish som en udvidelse
• Blindt og åben sammenligning i samme session for at måle effekten af visuel information

Notation og bedømmelse

• Deltagerne fører individuelle noter og point tildeles efter fastsatte regler
• Enighed i gruppen kan føre til fælles diskussion og opbygning af ordforråd for noter
• Anvend en skala fra 0 til 5 eller tilsvarende for hver prøve

Tips og etikette

• Hold glasset i hånden ved kanten eller stelen for at undgå at varme væsken op
• Brug næsen og munden i to faser og undgå at påvirke andres bedømmelser gennem samtaler under smagningen
• Spyt eller små mængder kan bruges i stedet for at sluge for at bevare præcis bedømmelse
• Respekter andres beskrivelser og undgå at afbryde

Se også

• Blindsmagning i whisky
• Notation og terminologi i whisky bedømmelse