Marktur

Definition

En marktur er en guidet rundvisning gennem marker, hvor byg dyrkes til malt til whisky. Formålet er at give indsigt i, hvordan jordbund, klima og dyrkningspraksis påvirker kornets kvalitet og dermed maltens potentiale for gæring og smagsudvikling.

Betydning for whiskyproduktion

Maltkvalitet bestemmes af kornets kilde og vækstbetingelser. En marktur viser variationer i planteudvikling, modningsgrad og jordbundsrelationer, som senere manifesterer sig i maltens sukkerprofil, enzymaktivitet og tekstur. Kendskab til råvarens oprindelse gør det muligt at vurdere potentielt stilistiske retninger i den endelige whisky.

Dyrkning og terroir

Til maltwhisky anvendes primært byg. Dyrkningsforhold, der påvirker maltens karakter, inkluderer: - Jordbundens sammensætning og dræning (ler, silt, sand); - Jordbundens pH og tilgængelighed af næringsstoffer; - Klima og topografi, herunder temperatur, nedbør og vind; - Sort og dyrkningspraksis, herunder gødning, ukrudtsbekæmpelse og plantebeskyttelse.

Disse faktorer tilsammen udgør terroiret for kornets oprindelse og kan give variationer i maltens enzymatiske potentiale og sukkerprofil.

Sæson og marktur-faser

• Forår: såning og etablering af marken.
• Sommer: vækstfase og næringsoptagelse.
• Sensommer til tidlig efterår: høst og begyndende tørring af byg.

Praktiske observationer på en marktur

• Vækststadier: højdeforskel, farve og stivhed af skuddet.
• Jordbund: tekstur, fugtighed og eventuelle ujævnheder mellem felter.
• Sygdomsbillede og skadedyr, hvis til stede.
• Noter og fotos til registrering af kildeområde og sæsonmæssige forskelle.
• Eventuel prøvetagning af jord eller korn efter tilladelse.

Etikette og sikkerhed

• Følg guide og markerede stier.
• Hold afstand til maskiner og udsatte områder.
• Medbring notesbog, vand og passende klædning til udendørs forhold.