Korkskade

Korkskade (korkdefekt) er en sensorisk fejl i whisky, der opstår når whiskyen får duft- og smagsegenskaber fra korkmaterialet eller fra forurening i korken, typisk forårsaget af forbindelser som 2,4,6-trichloroanisol (TCA). Fejlen kan optræde i flasker tappet med naturlig kork eller andre korkbaserede komponenter og kan stærkt påvirke drikkens karakter. Korkskade er ikke skadelig for helbredet, men den reducerer glæden ved smagen og kan gøre en flaske ubrugelig for den pågældende batch.

Årsager og kemisk baggrund

Korkskade opstår primært gennem dannelse af TCA og relaterede kloroanisolforbindelser i korkmaterialet, ofte som følge af mikrobiel aktivitet i korken. Når korken kommer i kontakt med whisky under tappelinien eller opbevaring, kan disse forbindelser afgive sig til væsken og give en karakteristisk musty, ildelugtende og kartonagtig note. Andre faktorer som korkkvalitet, korkens alder og håndteringen af tappelinien kan påvirke risikoen. Syntetiske lukninger eller alternative korkmaterialer reducerer risikoen for korkskade betydeligt.

Sensorisk profil

Typiske træk ved korkskade i whisky inkluderer: - Duft: vådt karton, mold/muggen kælder, jordet eller koldt læderagtigt præg - Smag: dominerende musty-karton-note, ofte nedsætter frugtighed, malt og fadnoter - Eftersmag: vedvarende, tør og ikke-gavnlig Disse karakteristika kan variere i intensitet og kan ændre sig med tid og opbevaringsforhold.

Forekomst og betydning

Korkskade forekommer relativt sjældent i whisky sammenlignet med vin, men forekommer stadig i flasker tappet med naturligt kork eller kork-relaterede komponenter. Effekten er ikke sundhedsskadelig, men den kan gøre hele eller dele af en flaske ubrugelig for forbrugeren og påvirke brandets ry.

Forebyggelse og håndtering

• Vælg kvalitets kork eller alternative lukninger (syntetiske korklukninger, skruelåg, metalpropper) for at reducere risikoen for TCA-afgivelse.
• Implementér streng kvalitetskontrol af kork og tappelinjer, herunder forud- og efter-tapping screening for korkrelaterede forbindelser.
• Sikr passende opbevaringsforhold for flaskerne (stabil temperatur, lav luftfugtighed, beskyttelse mod stærk lugt og lys).
• Ved mistanke om korkskade bør flasken ikke serveres; kunder og forhandlere kan tilbyde ombytning eller refusion efter gældende politik.

Håndtering i praksis for producenter og forhandlere

• Dokumentér og spor korkleverandørers kvalitet samt eventuelle korksteder i tappelinjen.
• Overvej pilot-tests ved tapping og periodisk screening af vine og whiskyer, især ved brug af naturlige korkpropper.
• Udvikl retningslinjer for hvornår og hvordan en korkskadet flaske håndteres i forhold til ombytning og kommunikation til kunder.