Toasting vs Charring

Toasting og charring er to forberedelsesmetoder af ny egfade, der anvendes i lagringen af whisky. Begge metoder ændrer træets kemiske sammensætning og dermed spiritusens smagsprofil, men de producerer forskellige aromaer og teksturer afhængigt af graden og varigheden af opvarmningen.

Toasting (ristning)

Under toasting varmes den indvendige overflade af fadet ved lav til moderat temperatur i længere tid. Varmebehandlingen karamelliserer nogle af træets sukkerarter og ændrer ligninstrukturen, hvilket giver udviklingen af søde og krydrede noter samt en mere dæmpet farve. Toasting danner karameliserede lag tæt på overfladen og fremmer noter såsom honning, karamel og ristede krydderier. Intensiteten af aromaerne øges med graden af ristning: let, medium og tung.

Charring (forkulning)

Charring indebærer en intens forbrænding af den indvendige overflade, så et kulstoflag, char-laget, dannes. Det øger fadeets porøsitet og giver en naturlig filtrering af nogle af de uønskede forbindelser, samtidig med at nye aromaer udvikles fra træets kæder. Det resulterende charlag bidrager ofte til vanilje-, kokosnød- og ristede noter samt en mere afrundet sødme i whiskyen. Effekten afhænger af char-niveauet og brændingen; dybere charring giver kraftigere karakterer, mens lettere charring bevarer flere frugtige og sødmeprægede elementer.

Bourbons relation til fadebehandling

For bourbon gælder lovgivningen i stor udstrækning: whiskyen skal lagres i nye beholdere af eg, der er forkullede. Denne betingelse sikrer et intenst samspil mellem træ og spiritus, hvor vanilje-, karamel- og krydrede noter samt en tydelig farve udtrykkes gennem det nye, forkullede fade. I praksis anvendes ofte et relativt dybt char-niveau i bourbonfade, hvilket giver den karakteristiske rige sødme og tørre finish.

Sammenfatning

• Toasting ændrer den ydre hud og karamelliserer sukkerarterne, hvilket giver sødere og krydrede noter.
• Charring skaber et kulstoflag, øger filtrationen og giver stærkere vanilje- og toasty-noter samt en afrundet sødme.
• Bourbon kræver, ifølge lovgivningen, nye forkullede fade, hvilket er en grundlæggende faktor i dens stil og smag.