Fadskifte

Fadskifte er processen, hvor whiskyen flyttes fra ét fad til et nyt eller ændret fad under lagringen for at påvirke modenhedsudviklingen og smagsprofilen.

• Formål
• Forny trækontakt og ændre aroma ved at udsætte spiritussen for nyt træ og dets toastede eg-noter (vanilje, karamel, krydderier).
• Justere farve, krop og balancen mellem sødme og tørhed.

• Styre mogningshastigheden og den overordnede balance ved at ændre trækontaktfladen og de tidligere tanniner fra det eksisterende fad.

• Processen

• Overførsel af whisky fra ét fad til et nyt fad eller et andet fad (f.eks. fra en brugt bourbon-tønde til en frisk fransk eg eller til et sherry-fat) for at påvirke træets bidrag.
• Hygiejne og kontrollerede forhold: fade renses, iltudveksling minimeres, og temperatur og luftfugtighed overvåges.

• Tidsplan: fadskifte kan være en midlertidig justering i løbet af lagringen eller en del af en finish-proces.

• Påvirkning på modenhed og sensoriske egenskaber

• Aroma og smag: ændringer i noter af vanilje, karamel, krydderier, egetræs-noter samt bidrag fra tidligere fad (f.eks. tørrede frugter fra sherry).
• Farve og mundfylde: ofte en dybere farve og en fyldigere mundfornemmelse.

• Finish og balance: ændret finish og holdbarhed af smagen.

• Typer af fad og kombinationer

• Forskellige fadtyper som amerikansk eg (bourbon-fad), fransk eg samt sherry-, port-, madeira- eller rom-fade, der bidrager med forskellige karakteristika.

• Blandinger af fade, hvor spiritussen flytter mellem flere fadtyper i løbet af lagringen for at opnå kompleksitet.

• Praktiske overvejelser

• Sporbarhed og dokumentation: registrering af datoer, fade ID, mængde og alkoholstyrke.
• Risici og håndtering: risiko for krydskontaminering, ukontrolleret oxidation eller overmægtning, hvis tidsrammerne ikke overholdes.
• Logistik og ressourcer: kræver tømning, rengøring og transport til et andet fad i et kontrolleret miljø.