Fadpræget whisky

Definition

Fadpræget whisky er en stil, hvor fadlagringen spiller den dominerende rolle i aroma, smag og struktur, og hvor træets karakter er markant gennem hele nydelsen.

Produktion og lagring

Efter destillationen sættes spiritussen i træfade og modnes. Varigheden varierer ofte fra nogle få år til flere decennier. Fadets tidligere indhold og type har stor betydning for udtrykket: træets stofoverførsel af fenoler, lignin og en række flygtige forbindelser giver noter af vanilje, karamel, toast og krydderier. Amerikansk egetræ (ex-bourbon) giver som regel mere sødme og cremet mundfornemmelse, mens europæisk egetræ bidrager med mere tanniner og krydrethed. Fadtype, første fyld eller refill samt klimaforhold påvirker intensiteten og aromaen.

Fadtyper og deres påvirkning

• Eks-bourbonfade (amerikansk egetræ): noter af vanilje, kokos, honning og cremethed; ofte en tydelig, men balanceret fadpræget profil.
• Eks-sherryfade (f.eks. Pedro Ximénez eller Oloroso): tørrede frugter, karamel, chokolade og dybere krydderier; profileren kan være mere tung og kompleks.
• Vin- og portfade: røde bær, rosiner, sødme og krydderier; kan tilføje kompleksitet men øger risikoen for sødme-domination.
• Andet: forskellige rød- og hvidvinsfade samt specialfaser kan give ekstra dimension og nuance.

Sensoriske karakteristika

• Duft: vanilje, karamel, toast, træ, krydderier, tørrede frugter.
• Smag: vanilje, honning, karamel, toast, trætoner, tanniner; krydderier som kanel og nellike kan være til stede.
• Eftersmag: lang og tør, ofte varmende og træpræget.

Vurdering og paring

• Balance: en vellykket fadpræget whisky balancerer fadets noter med malt og alkohol, uden at overdøve det enkelte destilleri.
• Nydelse: ofte passende som dessert- eller osteservering sammen med kraftige chokolader eller blåskimmelost; temperatur omkring 15–18°C anbefales.
• Modningskurve: ældre fade giver ofte mere elegance og subtilitet, mens yngre first-fill-fade kan være mere ekspressive og kraftfulde.