Fadnoter

Fadnoter refererer til de aroma- og smagsindtryk, der stammer primært fra træet i en whiskyfade og fra træets sammensætning, som udvindes under modning og kontakt med alkoholen. De påvirkes af fadtypes, ristning og lagringsforhold og kan give både søde, krydrede og tørre elementer i den endelige smagsprofil.

Kilder og mekanismer - Fenoler og lignin i egetræ giver klassiske træ-noter som vanilje, karamel, kokos og krydrede elementer. Enkelte forbindelser som vanillin, syrer og lactoner bidrager til sødme, cremethed samt nuance. - Egetræets tanniner og tørre karakterer bidrager til struktur og finish. - Charningen (toast) af fadevæggen og valget af fade (ex-bourbon, ex-sherry, ex-wine, eller nye fade) styrer hvilke noter der ekstraheres.

Typiske fadnoter - Vanilje, honning og karamelfyld, især fra ex-bourbon-fade - Kokos, cremethed og voksagtige fornemmelser - Tørrede frugter og krydderier såsom nellike, kanel og muskat - Træagtige noter som egetræ og tanniner, der giver krop og tør finish - Røg eller ristede-trême noter ved højere toast-niveau og visse fade - Subtile frugtnoter fra sherry- eller vinfade i den afsluttende finish

Faktorer der påvirker fadnoter - Fadtype og oprindelse: ex-bourbon, ex-sherry, ex-wine, eller nye egetræsfade - Ristning/toastingniveau: lavt til højt toast ændrer de tilgængelige komponenter - Lagringsmiljø: temperatur, fugt og ilt påvirker udvinding og reaktioner - Alder og blanding: længere modning fremmer trænoter, mens yngre whisky har mere frugt og spiritus-præg

Praktisk observation - Fadnoter kan balanceres og vurderes i samspil med distillationsprofilen og eventuelle afslutninger i flere fadtyper; en whisky kan have tydelige vanilje- og karamel-noter kombineret med krydderier og en let træ-tørhed.