Bedømmelse

Bedømmelse af whisky refererer til en systematisk sensorisk vurdering af whiskys karakteristika og kvalitet. Den har til formål at beskrive og kvantificere aroma, smag, krop og eftersmag samt at tilvejebringe en reproducerbar reference for sammenligning mellem forskellige produkter.

Skalaer

• 100-point skala (0–100): Dette er den mest udbredte skala i professionelle og hobbymæssige sammenhænge. Den giver mulighed for detaljerede forskelle mellem produkter og muliggør numerisk sammenligning på tværs af kilder.
• 20-point skala og 5-stjerners skala: Ofte anvendt i mere traditionelle eller brede forbrugerorienterede sammenhænge. Fordelen er enkelhed og let kommunikation.
• Skriftlig bedømmelse: Ud over eller i stedet for tal kan en detaljeret beskrivelse af duftnoter, smag og finish give en mere nuanceret dokumentation, især når der ikke anvendes en fuld scoring.

Ved anvendelse bør man klart angive hvilken skala der anvendes, og hvordan delkriterier vægtes i den samlede bedømmelse.

Kriterier for bedømmelse

Duft (næse)

• Intensitet: Hvor tydeligt er duften uden at være overdrevet eller udvasket?
• Renhed: Er der uønskede eller fremmede noter som rå alkohol eller tyggegummi-sødme?
• Kompleksitet: Hvor mange distinkte noter kan identificeres (frugt, blomster, krydderi, træ, vanilje, røg osv.)?
• Retning: Er duften præget af sødme, frugt, krydderi eller træede elementer?

Smag (mundfornemmelse)

• Krop og tekstur: Er whiskyen fuld, let, cremet eller olieagtig?
• Sødme, syre og bitterhed: Er balancen harmonisk eller domineret af én komponent?
• Kompleksitet og udvikling: Udvikler smagen sig i munden med flere faser?
• Teknik: Lemmes til korelation mellem duft og smag eller tillades der kontraster?

Finish (eftersmag)

• Længde: Hvor langvarig er smagen i munden efter indtag?
• Temperatur og mundfeel: Bevarer finishen sin karakter gennem tiden uden at blive ildelugtende eller brændende?
• Eftertone: Hvilke noter hænger ved over tid (frugter, krydderi, træ, røg, sødme)?

Struktur og balance

• Harmony: Hvordan integreres duft, smag og finish? Er der en sammenhæng mellem alkoholstyrke og sødme eller varme noter?
• Intensitet vs. finesse: Er der tilstrækkelig styrke til at bære komplekse noter uden at være for skarp?

Farve og visuel appel (valgfrit)

• Udseende: Farveintensitet og klarhed kan give information om cypresslagring, alder og inddampning, men farve er ikke et direkte mål for kvalitet.

Bedømmelsesprocedure

1) Forberedelse: Server whiskyen i passende glas ved passende temperatur (typisk omkring 15–18 °C for modne single malts). Undgå overopvarmning ved varme hænder. 2) Observation af farve og klarhed: Notér indledende visuelle observationer. 3) Duftanalyse: Rør let i glasset for at frigive aromatiske komponenter, indånd dybt gennem næsehulen og notér noter samt intensitet. 4) Smag og krop: Smag små slurper og registrér sødme, syre, saltede eller tørre noter, mundfylde og tekstur. 5) Finish: Skøn længde og kvalitet af eftersmagen. 6) Samlet vurdering: Afgiv en samlet score og en skriftlig kommentar, der beskriver nøgle-noter og sammenhæng mellem duft, smag og finish.

Ved dokumentation anbefales det at angive både den samlede score og en kort tekst, der beskriver centrale noter og den følelsesmæssige oplevelse.

Notation og dokumentation

• Flere kilder foretrækker en vægtning af delkriterierne, for eksempel: Duft 25/100, Smag 30/100, Finish 25/100, Balance 20/100, hvilket giver en samlet score på 100. Vægtene kan tilpasses afhængigt af stil eller formål.
• Ved skriftlig bedømmelse bør noterne være konkrete og beskrive hvilke smags- og duftnoter der observeres, samt hvordan de spiller sammen med hinanden.
• Det anbefales at dokumentere kontekst: oprindelse (distilleri, stil), aldersgruppe, fadlagring, alkoholstyrke og serveringsforhold.

Eksempel på bedømmelsesnotat (100-point skala)

Total: 92/100 - Duft: 23/25 – ren, kompleks, med noter af citrus, vanilje og honning, let røgfyldt baggrund. - Smag: 28/30 – fuld krop, velafbalanceret sødme og syre, krydderi og frugt nuanceret uden at dominere. - Finish: 23/25 – lang, varmende eftersmag med vedvarende krydderi og tør trænote. - Balance: 18/20 – stærk stil, alle elementer arbejder sammen uden overstyrende komponenter.

Kommentar: En velafbalanceret whisky med rig kompleksitet og vedvarende eftersmag. Duft og smag afspejler en harmonisk integration mellem frugtige og krydrede elementer, understøttet af en fin træ- og vaniljepræg.