Butt (≈500 L)

Definition og størrelse

En butt er en stor tønde, typisk omkring 500 liter i kapacitet. Den har historisk været en standardenhed i vin- og spiritusbranchen og bruges i whiskybranchen især som ex-sherry fade. Betegnelsen butt refererer ofte til større fade, der tidligere har indeholdt sherry og derfor betegnes som sherry butt, når de anvendes til whiskylagring. Kapaciteten varierer omkring 450–550 liter afhængigt af træsort og oprindelse. Gennem århundreder har butt været særligt forbundet med europæisk egetræ.

Egetræ og forarbejdning

De fleste butt er fremstillet af europæisk egetræ, typisk Quercus robur eller Quercus petraea. Europæisk egetræ bidrager normalt til et højere tanninindhold og mere krydrede eg-noter sammenlignet med amerikansk egetræ, hvilket giver whiskyen struktur og karakter. Mængden af ristning og varmebehandling af fade påvirker aromaer og tekstur yderligere.

Tidligere brug og sherry-lagring

Ex-sherry fade anvendes ofte som butt. Afhængigt af typen af sherry, der tidligere er lagret i fade, tilføres forskellige frugt- og sødmekarakterer: tør frugt, nød og krydderi er almindelige, mens Pedro Ximénez giver dybere frugtagtige noter (figner, rosiner) og karamel, og oloroso tilføjer nød- og ristede noter.

Smagsprofil og påvirkning ved lagring

Whisky lagret i en butt får ofte noter af tør frugt, nød og krydderi. Den større volumen og det givne forhold mellem overflade og volumen i en butt fører til en langsommere lagring og en mere kontrolleret overførsel af fadets karakterer, hvilket ofte resulterer i en kompleks, men mere subtil balance mellem frugt, sødme og krydderier. Profilerne varierer afhængigt af whiskytypen, aldringsniveau og andelen af tidligere sherry i fade.

Anvendelse i whiskyproduktion

Butts anvendes primært til langvarig lagring eller finishing. Fordi de er store og lavet af europæisk egetræ, giver de en rig og ofte sødmefyldt profil med markante tørrede frugt- og nøddenoter og krydderier. Mange producenter bruger butt sammen med andre fade for at opnå større kompleksitet og balance i whiskyen.

Håndtering og vedligeholdelse

Fade af butt kræver korrekt forberedelse før første fyldning og regelmæssig overvågning af fugt og tørring. Efter levering bliver fade ofte fyldt og testet, og sættes i lagring, hvor de afgiver aromaer og tanniner over tid. Potentiel vedligeholdelse kan være nødvendig, især hvis fade er gamle eller har været udskiftedes for at opretholde ønsket profil.