Kældermester

Kældermesteren er den person i et destilleri eller whisky-kælder, der har ansvaret for lagringen af whisky i fade og for at styre ældningsprocessen. Rollen omfatter både tekniske og administrative opgaver og kræver indsigt i fade, miljøforhold og smagsudvikling.

• Ansvarsområder:
• Planlægning og optimering af fadesammensætning og placering i lagrene for at opnå ønskede alders- og smagsprofiler.
• Overvågning af miljøforhold i kælderen, herunder temperatur, luftfugtighed og ventilation, samt tilpasning af lagringsmiljøet for at fremme ensartet aldring.
• Udvælgelse og tildeling af fade til specifikke batches eller aldersprofiler i samarbejde med master blender.
• Kvalitetskontrol og prøvetagning i løbet af ældningen: registrering af farveudvikling, aroma og smag, samt dokumentation af udviklingsforløb og eventuelle afvigelser.
• Pleje og vedligeholdelse af fade og beholdere: inspektion for utætheder, skader eller lækager, vedligeholdelse af fade og håndtering af indkøbs- og erstatningsfade.

• Dokumentation og sporbarhed: føring af logbøger og databaser med fade, batch og aldersdata, samt sikkerhed for overholdelse af interne standarder og eksterne krav.

• Samarbejde og beslutningsprocesser:

• Arbejder tæt sammen med master blender og øvrige afdelinger som produktion, kvalitetskontrol og lagerstyring for at sikre konsistens i smagsprofil og leveringssikkerhed.

• Deltager i beslutninger om opretholdelse eller ændring af aldringsprofiler og cask-programmer.

• Kompetencer og kvalifikationer:

• Erfaring med lagerlogistik og håndtering af fade, sans for detaljer og konsistens i ældningsprocessen.
• Analytiske evner, organisatoriske færdigheder og kendskab til fødevare- og drikkevarelovgivning og sikkerhedsprocedurer.

• Praktisk forståelse for klima- og lagerforhold i kældre samt evne til at diagnosticere og løse problemer.

• Betydning for produktet:

• Kældermesterens ledelse af lagringsmiljøet og fadeprogrammer bidrager til konsistens, risikoafdækning og udvikling af ønskede smagsprofiler i whiskyprodukter.

• Faglige relationer:

• Rapporterer til master blender og samarbejder med produktion, kvalitetskontrol og lagerstyring for at sikre en ensartet produktkvalitet og levering.