Røgfyldt whisky

Røgfyldt whisky betegner whisky, hvor tørverøg udgør en bærende del af duft- og smagsoplevelsen. Den markante røg stammer primært fra tørvemaltning, hvor byggemalten tørres over en kildeflame, der anvender tørv som brændsel. Fenoler og andre flygtige forbindelser optages i malten og videre til destillatet, hvilket giver røgprægede noter i duften og en tydelig tørvesmag.

• Næse: dominerende tørverøg sammen med sød malt; ofte med subtile noter af havsalt ved maritime varianter og let medicinske eller balsamiske undertoner.

• Smag: kraftig røg og tørv, ledsaget af malt, vanilje fra trælagringen og en vis sødme; finishen kan være kort til meget lang afhængigt af fad og alder.

• Eftersmag: lang og vedvarende med røgens damp og tørv, ofte afbalanceret af sødme og krydderier fra træet.

Produktion og malting - Malting: byg maltes tørres ofte over en flamme af tørv, hvilket tilfører fenoler som phenoler, cresoler og guaiacols samt jordagtige noter til maltet.

• Lagring og fad: lagringen i nye eller eksisterendeFade (ex-bourbon, ex-sherry eller ex-port) påvirker sødme, frugt og krydderier; finish kan variere fra let til intensiv røg.

Geografisk og stilistisk - Islay og andre kystområder i Skotland er særligt kendte for røgfyldte whiskies; stilen varierer fra lettere, mere elegante røgnoter til tunge torvrøgede noter. - Efterhånden ses også røgpræg hos whiskies i Highlands, Islands, Japan og visse amerikanske producenter, hvor røgintensiteten kan være modereret eller ekstrem.

Servering og parring - Servering: nysglet neat eller med få dråber vand for at åbne duft og smag; passende temperatur ligger omkring 15–18°C; glas med bred åbning (tulipan eller ballon) for at samle dufte.

• Mad- og ostparinger: passer til røget laks, blå ost og kraftige chokolader; kan også komplementere grillede eller røgede kødretter og fed fisk.

Udvikling og balance - Røgfyldte whiskies viser balance mellem torvets røg, maltens sødme og træets krydderi; yngre udgaver har ofte mere aggressiv røg, mens ældre varianter får blødere sødme og kompleksitet.