Fadrotation

Definition

Fadrotation betegner den systematiske flytning af fade i et lagervolumen (kælder eller lager) med det formål at fremme en mere ensartet modning. Ved rotation flyttes fades placeringer mellem forskellige områder, højder og sektioner for at udligne forskelle i mikroklima og for at variere eksponeringen af spiritussen for egetræet.

Formål

• Fremme ensartet modning ved at udligne temperatur- og fugtgradienter i lageret.
• Sikre mere konsekvent udtræk af aromaer og farve fra egetræet og reducere risiko for ujævn modning og koncentration af bestemte smagsnoter.

Metoder

• Bevægelse mellem rækker af fade: Fade flyttes fra én række til en anden for at udligne forskelle i mikroklima mellem rækkerne.
• Bevægelse inden for en række: Fade flyttes mellem forskellige højder eller positioner inden for samme række for at sikre jævn eksponering over tid.
• Rotation mellem kældre eller områder: I større lagre kan fades flyttes mellem separate zoner (f.eks. øst- og vestvendte områder) for at udnytte variation i temperatur og fugt.

Frekvens og planlægning

Frekvensen afhænger af klima, ønsket modningsprofil og logistiske forhold. Mange producenter gennemfører rotation mindst en gang om året; i varmere eller mere variable klimaer kan rotationer ske oftere, eksempelvis hver 6–12 måneder eller i forbindelse med regelmæssige sensoriske vurderinger. Rotationer planlæges i en lagerstyringsplan og dokumenteres i masterdata for hvert fad.

Fysiske og kemiske effekter

Rotation ændrer kontakten mellem spiritussen og egetræet samt eksponering for ilt og fugt. Dette kan påvirke oxidation, farveudvikling og udtræk af aromaer som vanillin og lignin-relaterede komponenter, hvilket giver forskellig smagsnuancer og sødme. En konsekvent tilgang kan dermed bidrage til mere forudsigelig modning.

Risici og udfordringer

• Fysisk skade ved håndtering af fade (lækage, skader på tætninger).
• Risiko for forurening eller tab af etiketter og sporbarhed ved flytning.
• Øgede omkostninger og logistisk kompleksitet; kræver grundig planlægning og dokumentation.

Dokumentation og styring

Rotationer bør registreres i en lagerlog og i fadets modningsplan. Det inkluderer datoer, oprindelig og ny placering, tiltale klima-data (temperatur, fugt), og eventuelle sensoriske vurderinger. Systematisk registrering muliggør senere analyse af effekter på modenheden og bidrager til beslutninger om blending og videre modning.

Relation til andre processer

Fadrotation påvirker og informerer beslutninger omkring blending, tidspunkt for tapninger og flytninger mellem forskellige fadtyper eller lagre. Det kan også integreres i en helhedsplan for lagerstyring, herunder temperaturkontrol og luftcirkulation.