Forkulning

Forkulning er en forbehandling af fadets indvendige overflade ved eksponering for åben ild, hvor træet forkuler og danner et kulholdigt lag. Formålet er at aktivere træet og ændre dets interaktion med spiritussen, hvilket påvirker farve og aroma i den endelige whisky.

• Formål

• Aktivere træets overflade gennem termisk omdannelse af lignin og cellulose, hvilket frigiver aromaer som vanillin og laktoner og giver træets overflade et porøst netværk, der påvirker udvindingen af træets forbindelser.

• Proces og char-niveauer

• Indvendig forbrænding af fadets vægge skaber et char-lag. Niveauer betegnes ofte som No. 1 til No. 4; højere niveauer giver dybere farve og mere intense aromaer samt ændret filtrering af forbindelser mellem træ og spiritus.

• Effekt på whisky

• Farveudvikling: fra let gylden til mahogni.

• Aroma og smag påvirkes af de aromatiske forbindelser frigivet eller dannet under forbrændingen, såsom vanillin, karamell og ristede noter; smagen kan få sødme, krydderi og nøddeagtige toner.

• Variationer og anvendelse

• Forkulning anvendes sædvanligt ved nye fade, særligt i bourbon-traditionen og i visse skotske fade. Niveau og type af forkulning påvirker den endelige stil.