Lagringsklima

Lagringsklima refererer til temperatur-, fugtigheds- og generelle miljøforhold i whisky-lagerlokaler og beskriver, hvordan disse forhold påvirker lagrede fade og deres indhold over tid.

Nøgleparametre - Temperatur: Den gennemsnitlige temperatur og dens variationer bestemmer hastigheden af træudveksling og alkoholdiffusion. Mange traditionelle lagre opererer ved moderate temperaturer, typisk omkring 12–18°C, med små daglige udsving for at undgå store ekspansion og sammentrækninger af træet. - Relativ luftfugtighed (RH): RH påvirker træets ekspansion og tæthed af forseglingen mellem tønde og kork samt vand- og alkoholudvekslingen. RH ligger ofte i området 60–70%, men kan svinge ±5–10% afhængig af bygning og klima. - Variation og stabilitet: Mål om at minimere store svingninger, idet konstante forhold giver mere forudsigelig modning og mindre risiko for lækage eller ujævn udvikling af smag og farve. Mikroklima mellem forskellige rum i samme lager kan skabe forskellige modningsprofiler.

Indvirkning på lagring og modning - Træ og indhold: Temperaturen påvirker diffusion og ekstraktion af aromaer som vanillin, ligniner og tanniner fra egetræet. Højere temperatur generelt fremskynder modningen, mens lavere temperaturer sænker tempoet. - Fugtighed og tæthed: RH påvirker træets ekspansion og tæthed omkring tøndens tætninger. For høj RH kan øge risikoen for kondensation, skimmel og lækager; for lav RH kan få træet til at trække sig sammen og øge risikoen for utætte tænder og ændret tæthed. - Fordampning (engelens andel): Fordampningen af vand og alkohol afhænger af temperatur og RH; højere gennemsnitstemperatur øger fordampningen, hvilket ændrer whiskyen koncentration over tid.

Praktisk kontroller og drift - Overvågning: Regelmæssig måling af temperatur og RH med kalibrerede termometre og hygrometre; data-logning muliggør identifikation af uønskede mønstre. - Klimaindstilling: Stabil ventilation, adekvat isolering og, hvor relevant, klimaanlæg eller affugtning for at fastholde ønskede intervaller. Begræns direkte lys og vibrationer, som kan påvirke modning og kvalitet. - Lagerdesign: Planlægning af rum og kapacitet for at opnå ensartet mikroklima; forskelle mellem rumniveauer bør vurderes, hvis der er behov for ensartet modningsprofil.

Særlige forhold for fade og opbevaring - Tæthed og tilslutning: God kontrol af tøndernes tæthed og kork eller gummipakning for at reducere uønsket fordampning og lækage. - Lagringsvarighed og stil: Forskellene i klima kan tilskynde til forskellige stilistiske udtryk i whiskyens farve, duft og smag.