Smagsnoter

Duftprofil Næseprøven beskrives ud fra intensitet, karakter og udvikling. Duftnoter opdeles ofte i primære, sekundære og tertiære noter.

• Primære noter: malt, korn og brød; frugt som grønne æbler og pære; honning; citrusfrugter.

• Sekundære noter: vanilje, karamel og toffee; toastet egetræ; nødder såsom mandel og hasselnød; kokos.

• Tertiære noter: røg og tørv; træ og lakrids; mørk chokolade og kaffe; blomster som jasmin og lavendel.

• Krydderier: kanel, nellike, muskatnød; sort peber.

• Øvrige karaktertræk: hav- og saltnoter (især ved maritime whiskies).

• Intensitet: lav, medium eller høj, og udvikling over tid (oftest øges visse noter med luft og temperatur).

Smag (mundprofil) Smagen beskrives gennem krop, tekstur og noter, og hvordan de allerede eksisterende duftnoter oversættes til smag.

• Kropsfylde og tekstur: olieagtig, silkeagtig, cremet; eller tør og sprød.

• Sødme: malt, honning, frugtsødme (æble, pære, fersken).

• Syre: citrus, grønne æbler, grape; giver friskhed og let skarphed.

• Bitterhed og tanniner: let bitterhed fra røg eller kakao; tanniner fra eg giver struktur.

• Noter: frugt (fersken, melon); træ og vanilje; krydderier; røg/tørv.

Eftersmag (finish) - Længde: kort, mellem eller lang.

• Kvalitet: blød eller varmende; tør eller resinøs.

• Vedvarende noter: sødme, krydderier, røg, træ, eller en salt tang-not.

• Udvikling: noter kan ændre sig i eftersmagen og forsvinde langsomt eller styrkes.

Balance og kompleksitet - Beskrivelse af harmonien mellem de enkelte komponenter: sødme, syre, bitterhed, røg og træ. En høj kompleksitet karakteriseres ved tilstedeværelsen af flere adskilte noter, som udvikler sig over tid og giver lag af aroma og smag.