American Oak

Amerikansk egetræ (Quercus alba) udgør den dominerende træsort i mange amerikanske whiskyer, særligt i bourbons lagring. Dets naturlige egenskaber kombineret med fadeforberedelsen giver karakteristiske aromaer og en tendens til hurtigere udvikling sammenlignet med visse europæiske træsorter.

• Egenskaber og påvirkning på smag
• Vanilje, kokos og sødlige noter er typiske udtryk i whiskyer lagret på amerikansk egetræ. Udtrækket af vanillin og lactoner bidrager især til vanilje- og kokosnoter, mens andre trækomponenter bidrager til karamel og cremet sødme.

• Den relative porøsitet i Quercus alba fremmer hurtigere udtræk af stoffer fra fade, hvilket ofte giver en relativt veldefineret profil allerede i midt til slutningen af lagringen.

• Fad og forberedelse

• Krav til bourbons fade: ifølge amerikansk lovgivning skal bourbons lagres i nye, forkullede amerikanske egetræsfade, hvilket markant påvirker smagen og aromaen og typisk øger vanilje- og kokosnoter.

• Fadets forberedelse (toasting/char): intensiteten af forkulning og toastniveau påvirker hvilke forbindelser der frigives og i hvilken grad, hvilket kan ændre sødme og krop.

• Smagsprofil og anvendelse

• Typiske noter: vanilje, kokos, karamel, honning og en cremet sødme; finish kan være blød og varm med en let krydret eftersmag.

• Anvendelse: udbredt i bourbon, men også i andre amerikanske whiskyer og i blendproduktion for at tilføre sødme og krop.

• Sammenligning med europæisk egetræ

• Amerikansk egetræ giver generelt højere udtræk af lactoner og vanillin, hvilket giver en tydeligere vanilje- og kokosprofil.

• Europæisk egetræ (Quercus robur/robur) bidrager ofte mere tannin- og krydderinoter og kan give en tør, mere krydret finish; tid og lagringens varighed påvirker udtrækningen.

• Praktiske betragtninger for producenter og nydere

• På grund af tøndernes porøsitet og nyt træ oplever mange whiskyer fra amerikansk egetræ en karakteristisk sødme og cremet tekstur allerede i tidlig til mellemperioden af lagringen.
• Ved blending kan tilsætning af whiskyer lagret i amerikansk egetræ øge sødme og vanilje-noter.