Sherry Seasoned Cask

Definition

Sherry-seasoned fad (engelsk: sherry-seasoned cask) er et egetræsfad, som tidligere har været i kontakt med sherry og herefter anvendes til lagring eller finish af whisky. Fadet er ikke brugt til produktion af sherry; formålet er at tilføre whiskyen sherry-lignende aromaer og farve gennem en seasoningproces, hvor træets porer optager aromaer fra sherryet.

Fremstillingsproces

• Type og oprindelse: Fadene er ofte af amerikansk (Quercus alba) eller europæisk (Quercus robur) eg og kan være brugte fade fra sherryproduktionen.
• Seasoning-proces: Inde i fadet opbevares sherry i en periode, typisk måneder til år, hvilket tillader sherryens aromaer og farvestoffer at trænge ind i træet. Efter seasoning tømmes sherryen, og fadet forberedes til whiskybrug, ofte med en let toastning for at styre intensiteten af aromaer og sikre en ensartet finish.
• Forberedelse til whisky: Fadet skylles og steriliseres efter behov, uden at fjerne alle sherry-noter, således at whiskyen efterfølgende kan arve disse karakteristika fra træet.

Smagsprofil og aroma

• Farve og struktur: Whisky lagret i sherry-seasoned fade får ofte en dyb amber til mahogni farve og en afrundet, fyldig mundfornemmelse.
• Aroma og smag: noter af tørrede frugter (rosiner, svisker), nødder (mandler), karamel, vanilje og krydderier er almindelige. Smagsintensiteten påvirkes af sherry-type (f.eks. oloroso giver mere tørrede, nøddeagtige noter; Pedro Ximénez giver sødere, frugtagtige nuancer) samt kontaktperioden mellem sherry og træ.

Anvendelse og betydning

• Whiskyproduktion: Anvendelsen af sherry-seasoned fade er primært som finish eller kortere lagring for at indføre sherry-inspirerede noter, uden at whiskyen bliver fuldt sherry-matured.
• Varighed: Finishperioder spænder typisk fra nogle måneder op til flere år, afhængigt af ønsket intensitet og producentens stil.

Variationer og bemærkninger

• Forskelle baseret på sherry-type og toast-niveau: Valg af sherry (oloroso, PX, andre) og graden af fadets toast påvirker den endelige smagsprofil og aroma.
• Handel og kilde: Mange sherry-seasoned fade kommer fra brugte sherryfade fra Spanien og bliver importeret eller rekonditioneret til whiskyproduktion.