Angel Ladder

Definition

Angel Ladder er et poetisk begreb inden for whisky-lagring, der beskriver dampstrømme og bevægelser af alkoholdamp og fugt i lagerhuse omkring fade. Begrebet fungerer som metafor for de fysiske processer, som bidrager til udviklingen af duft og smag i den lagrede whisky.

Forhold til engelens andel

Udtrykket har relation til den mere tekniske betegnelse engelens andel, som refererer til den del af alkoholen, der fordamper fra fade under lagringen. Angel Ladder bruges som billedsprog for de opstegende og krusede dampspor, der tilsyneladende klatrer gennem luften i lageret og giver associationer til en stige af damp.

Fysiske mekanismer

Dampstrømme opstår ved små temperaturforskelle mellem fade og omgivelser. Træets porøsitet og sammensætningen af kontaktflader giver alkoholdamp og vanddamp mulighed for at diffundere og fordampe. Luftstrømme og konvektion i lagerhusene transporterer dampen, hvilket kan skabe synlige dis eller tågeeffekter omkring fade og hylder. Den konkrete erkendelse af dampens bevægelser er ofte afhængig af lysforhold og støj i rummet, men i en ventileret og opvarmet bygning kan man ofte observere et subtilt mønster af damp, der stiger langs fadeanordningerne.

Lagringsmiljø og klima

Stabile temperaturer og passende fugtighed er centrale for lagringskvaliteten. Store temperaturforskelle mellem dag og nat eller mellem sæsoner påvirker dampstrømmene og aromaudviklingen. God ventilation giver de konvektive strømme, som kan påvirke, hvordan fugt og alkoholdamp udveksler med luften omkring fade.

Kultur og betydning

I whisky-kulturen bruges Angel Ladder som poetisk tilsætning til beskrivelsen af lagring og modning. Det giver en fortællende dimension til modningsprocessen og bidrager til den kultur og identitet, der omgiver destillerier og samlere.

Se også

engelens andel, whisky, lagring, lagerhuse