Cask Finishing

Definition

Cask finishing, eller finishing i sekundære fade, er en kortvarig efterlagring af whisky i et sekundært fad efter den primære lagring i et større træfad. Det sekundære fad har ofte tidligere indeholdt vin eller dessertvin og bidrager med nye aromaer, farve og smagsnuancer.

Formål

Formålet med finish er at tilføje yderligere kompleksitet og balance til whiskyen ved at lade den optage komponenter fra det sekundære fad og dets forrige indhold. Eftersom fadet også påvirker træets strukturer og tilsatte tanniner, ændres nuance som frugt, krydderier, vanilje og sødme samt den samlede mundfornemmelse.

Typiske fadtyper og karakterer

• Vinfade (rødvin og hvidvin): giver frugtige noter og en behagelig rundhed.
• Sherryfade (Fino, Amontillado, Oloroso): tilføjer nødder, mørk frugt og antydninger af karamel.
• Portvin og Madeira-fade: bidrager til dybere sødme og mørke frugter sammen med varme krydderier.
• Rom- og cognac-fade: tilfører tropiske noter, peber og lakrids samt en vis sødme.
• Bourbon- eller andre whisky-fade: kan tilføre vanilje og karamel over en sprød træprofil.

Varighed og effekt

Finishing-perioden er typisk relativt kort sammenlignet med primær lagring og spænder ofte fra nogle uger til flere måneder. Mange finishes ligger i området 2–12 måneder, afhængigt af ønsket intensitet og fadets forrige indhold. Længere finish påvirker farve, aroma og smag mere markant.

Praktiske overvejelser

• Valg af fadtype påvirker whiskyens endelige karakter; forvent ikke, at finish ændrer hele profilens kernekarakterer.
• For kraftige eller uforholdsmæssigt søde fornemmelser kan en kort finish være mere balanceret end en længere.
• Finishing vil ofte justere farven, særligt ved mørke dessertvin- eller sherryfade.

Anvendelse

Finishing anvendes ofte til whisky-linjer, der søger ekstra nuancer eller at fremhæve bestemte stilretninger (frugtig, krydret, nøddeagtig, sødmefuld). Valget af fad og varighed styres af ønsket stil og målgruppe.