Warehouse Microclimate

Et whisky-lagerhus udgør et komplekst miljø, hvor mikroklimaet ikke er ensartet over hele bygningen. Selvom fade og beholdere ofte antager generelle opbevaringsforhold, kan små geografiske eller strukturelle forskelle give variationer i modningen af spiritussen.

Mikroklimaets komponenter

• Temperatur: gennemsnit og diurnal variation, som påvirker hastigheden af modningsprocesser og fade-ekstraktion.
• Relative luftfugtighed: niveauer der styrer vandudvekslingen mellem træ og spiritus samt risiko for kondensation og skimmelsvamp.
• Luftstrøm og ventilation: mængden af fornyet luft omkring fade og i aflukket rum, som skaber forskelle i tilbageholdt åndedrag og varmeafgivelse.
• Solindstråling og byggematerialer: især i nærmeste vægge eller lofter kan variationer i temperatur opstå, selv i skiftende årstider.
• Fysiske arrangementer: afstand til varmekilder, palleafstand og stak-placering, hvilket skaber mikrozoner med lidt eller meget bevægelse af luft og varme.

Årsager til variationer inden for samme lagerhus

• Bygningsdesign: isolering, loftshøjde og ventilationslayout kan skabe frost- eller varmezoner.
• Drift og brugsmønstre: varmeudvikling fra nedstablede fade, døråbninger og passager påvirker indvendige zoner.
• Fadeplacering: nær vinduer eller ytre vægge, tæt ved ventilationsskabe eller i topceller mod loftet kan ændre forholdene betydeligt.
• Overgangsperioder: sæsonvariationer og temperaturdynamik mellem sommer og vinter forstærker forskelle i mikroklimaet.

Påvirkning på modning

• Ændringer i evaporationshastighed (angel's share) og dermed koncentration af spiritussen.
• Udveksling af aromatiske forbindelser mellem træ og spiritus, hvilket varierer med fugt og temperatur.
• Kemiske reaktioner i træ og spiritus (f.eks. dannelse af estere og nedbrydning af ligniner) som sker i forskellig hastighed afhængigt af mikroklimaet.
• Sammenkobling mellem modningshastighed og volumenenhed: mindre variationer kan akkumulere betydelige forskelle i færdigtoner og sødme over tid.

Måling, kortlægning og overvågning

• Sensorisering: temperatur- og fugtstyring via et net af sensorer placeret i forskellige zoner af lagerhuset.
• Mikroklimakortlægning: systematisk registrering af forhold i forskellige områder for at identificere variability.
• Kvalitetsstyring: korrelation mellem mikroklima og produktets sensoriske profil i længere perioder og i samhandel.

Forvaltningsstrategier

• Zonering og målrettet klimakontrol: opdeling i zoner med individuelle forhold og justering af ventilation og opvarmning.
• Favorisering af ensartede forhold: strategi for at reducere ekstreme udsving i temperatur og fugt, f.eks. ved isolering, luftstrømstyring og dæmning af dagslys.
• Overvågning og data-drevet beslutningstagning: kontinuerlig dataanalyse af mikroklimaeffekter på modningen og tilpasning af opbevaringsmetoder.
• Praktisk viden og erfaring: læring gennem historiske data og sensorfeedback for at optimere bundlinje og produktkvalitet.

Betydning for produktion og kvalitet

• Variationer i modningsgraden kan føre til bredere spektrum i aromaprofil, som kan være en bevidst effekt ved blanding, eller kræve justering i sortering og udvælgelse.