Washback

Washback er et gæringskar i whiskyproduktionen, hvor wort gærer til wash og danner den alkoholiske base til destillationen. Karret kan være lavet af træ eller rustfrit stål og rummer typisk store mængder væske, således at gæringen kan forløbe ved kontrollerede temperaturer.

Funktion og konstruktion - Materialer: Træ-washbacks (ofte af ege eller andre hårdføre træsorter) kan bidrage til aroma gennem små mængder tanniner og mikrobiel interaktion i overfladen. Rustfrit stål giver ensartet sanitet og lettere temperaturkontrol. - Størrelse og form: Washbacks findes i varierende størrelser og kan være cylindriske eller koniske; vandrette eller lodrette installationer afhænger af destilleriets layout og vedligeholdelsespraksis.

Gæring og estere - Gæringstiden: Typisk varer gæring i washback i nogle få dage (oftest 2–4 dage), afhængigt af temperatur og gærtype. - Gærtype og fermentering: Valget af gærstamme påvirker ester-profilen, hvilket giver forskellige frugtagtige eller blomstrede noter i wash og i den senere spiritus. - ABV: Wash har normalt omkring 6–10 % ABV ved afslutningen af gæringen.

Vedligeholdelse og sanitet - Rengøring: Washbacks kræver regelmæssig rengøring og tilstrækkelig sanitet mellem batcher for at undgå krydskontaminering og uønskede smagsstoffer. - Træ kontra stål: Træ-washbacks kræver særlige vedligeholdelsesrutiner (f.eks. tætning og kontrol af træets tilstand) for at bevare ønsket aromaprofil, mens stål-washbacks er lettere at rense og desinficere.

Efterwash og videre proces - Produkt: Den således dannede wash (typisk 6–10 % ABV) føres videre til destillationsprocessen, hvor den udvindes til lavvin eller "low wines" før primære destillationsrunder. - Påvirkning af smag: Den langsigtede effekt af washback-konstruktion og gæringsforholdene kan bidrage til den endelige spiritus aroma og karakter.