Heads

Definition

Heads er den første fraktion i destillationsprocessen og opsamles i begyndelsen af hvert destillationsforløb. Den indeholder de mest flygtige forbindelser og er ofte domineret af metanol samt andre lavmolekylære stoffer. På grund af den skarpe aroma og de potentielle sundhedsrisici er heads normalt ikke ønsket i whisky og adskilles fra hjertet (heart) og halerne (tails) i produktionsflowet.

Kemisk sammensætning

Typiske komponenter i heads omfatter: - Methanol (metanol) - Acetaldehyd - Ethylacetat - Aceton - Mindre mængder af andre lavmolekylære alkoholer og aldehyder

Sensorisk profil

Heads giver ofte skarpe, solventlignende eller grønne noter og kan bidrage til en kort, intens præsentation i duften. Smagen kan være ubehagelig, hvis de indgår i whisky, og finishen er ofte kort.

Betydning for whiskyproduktion

Målet i en traditionel destillationsrunde er at opnå hjertet (heart) som den ønskede fraktion og undgå at medtage heads i whiskyproduktionen. Fjernelse af heads hjælper med at minimere off-flavours og toksiske sporstoffer og bidrager til renheden og stabiliteten i den endelige spiritus.

Håndtering og cut

Overgangen mellem heads, heart og tails vurderes gennem en kombination af lugt, smag og, hvor det er relevant, måledata. Heads-kutten bestemmes af destilleriets praksis og kan medføre, at denne fraktion kasseres helt eller afregistreres til en senere omdestillation sammen med andre fraktioner.

Sikkerhed og sundhed

Metanol er giftigt i selv små mængder, hvilket gør fjernelsen af head-fraktionen vigtig. Produktionen følger gældende sikkerhedsstandarder og lovgivning for alkoholholdige drikkevarer.