Warehouse Devil

Devil’s Cut (også kaldet Warehouse Devil) betegner den del af whiskyen, som diffunderer ind i egetræets porer under lagringen og derfor ikke er umiddelbart tilgængelig i den væske, der tappes fra fadet. Det er den spiritus, der bliver siddende i træets struktur og senere kan ekstraheres og blandes tilbage i andre batches eller sælges som en særproduktion.

Proces og mekanisme - Diffusion og absorption: Under lagringen bevæger alkohol og vand sig ind i træet gennem porerne. Den mængde, der bliver i træet, afhænger af faktorer som træart, graden af toasting, fugtighed og temperatur, samt lagringens varighed. - Angel’s Share vs. Devil’s Cut: Angel’s Share refererer til den del, der fordamper gennem træet og går tabt, mens Devil’s Cut refererer til den del, der absorberes og gemmes i træet. - Udnyttelse: Nogle destillerier vælger at genvinde Devil’s Cut ved at påvirke træet med varme og damp eller ved at skylle det med varmt vand for at ekstrahere den absorberede spiritus. Den indsamlede væske kan blandes tilbage i senere batches eller sælges som en sær version af whiskyen.

Smagsprofil og anvendelse - Smag og krop: Devils Cut bidrager ofte med en ekstra intensitet af egetræskarakter – noter som karamel, vanilje, toffee, krydret eg og en fyldigere mundfornemmelse. - Anvendelse: Kan bruges i ren whisky eller som del af særligt markedsførte Devils Cut-varianter; nogle producenter inkluderer en Devils Cut i en batch for at give en stærkere træprofil end standardlagring.

Relation til produktion og kultur - Forklarer den naturlige balance mellem tab til fordampning og væske forbundet med træets absorption, og hvorfor nogle producenter vælger aktivt at forvalte Devils Cut som en del af deres portefølje.