Spirit Run

Den anden destillation kaldes spirit run og gennemføres i en spirit still. Destillatet opdeles i tre fraktioner: foreshots, hearts og feints (tails). Denne opdeling har til formål at styre renheden og smagsprofilen ved at fjerne uønskede forbindelser og indfange de ønskede aromaer i hjertet af distillatet.

Foreshots Den første fraktion indeholder en høj koncentration af flygtige forbindelser som acetaldehyd og methanol og fjernes normalt af sikkerheds- og smagsmæssige grunde.

Hearts Den midterste og mest ønskede fraktion. Hearts indeholder etanol i høj koncentration og de aromatiske forbindelser, der giver whiskyens karakter. Denne fraktion udgøres af hjertet af destillatet og udgør hovedkomponenten i den videre produktion.

Feints Den sidste fraktion, også kaldet tails, indeholder tungere molekyler og fuselolier. Feints kan bidrage til krop og fylde, men kan give uønskede noter hvis de blandes for tidligt.

Proces og praksis Cut-punkter bestemmes af en kombination af sensoriske vurderinger og målinger af alkoholprocent og temperatur. Mange destillerier følger faste cut-punkter og overvåger løbende duft, smag og aroma. Foreshots afskilles fuldstændigt, hearts udskilles som hjertet og feints samles til senere brug eller afvises afhængig af drift og tradition.

Påvirkning på stil og karakter Valg af cut påvirker whiskyens stil betydeligt. En mere markant heart-fase giver renere og mere elegante frugtagtige noter, mens en større andel af feints kan tilføje krop og dybde med risiko for skarpe eftersmager.

Praktiske overvejelser Valg af cut påvirker udbytte og stil. Forskelle i udstyr som pot stills og kolonnestillere kræver tilpasning af cut-punkter og driftspraksis.