Single Farm Origin

Single Farm Origin refererer til whisky, hvor korn primært stammer fra en enkelt gård, og hvor oprindelsen er dokumenteret gennem hele forsyningskæden. Denne tilgang sætter terroir og gårdens dyrkningsforhold i centrum og giver et tydeligt spor af hvor og hvordan bygkornet er frembragt.

Definition og oprindelse

Single Farm Origin betegner en whisky, hvor samtlige bygningskorn i whiskyen kommer fra én specifik landbrugsejendom, og at producenten kan rekonstruere kornets rejse fra mark til flaske. Kravene til dokumentation omfatter gårdens identitet, beliggenhed, årgang af høsten, bygvariant (hvad enten det er vinterbyg, vinterhvede osv.), samt information om jordbund og klima, som påvirker kornets karakter. For at sikre sporbarhed registreres ofte batchnumre, leverandørkoder og detaljer om landbrugspraksis og høstforhold.

Fremstilling og forsyningskæde

Selve kornet dyrkes og høstes som en del af én gårds drivhus, og hele processen fra korn til destillering og lagring bunder i denne ene kilde. I praksis kan maltningen foregå på gården eller i et nærliggende anlæg, forudsat at kornet stammer fra den samme gård. Gæring og destillering kan foregå i den samme destilleri, men kornets oprindelse forbliver entydig. Lagring foretages normalt i fade, der er blevet valgt til at fremhæve netop gårdens terroir, og lagringsperioden kan variere afhængigt af produktlinjen og lovgivningen i den enkelte region.

Terroir og smagsprofil

Terroiret, herunder jordbundstyper, topografi, klima og vandkilde, spiller en central rolle i Single Farm Origin-Whiskyer. Varianter af byg samt dyrkningspraksis (f.eks. område-specifik gødning, pest- og sygdomsbekæmpelse) giver aftagende og bundne smagsbærere, som kan omfatte malte-noter, kornede sødme, nøddeagtige spor og vedvarende krydrede elementer. Eftersmagen og kompleksiteten påvirkes også af modning i eget fade eller i fade fra øvrige produktioner, men med fokus på at bevare og fremhæve kornets og jordens karakter.

Fordele og udfordringer

Gode sporbarhed og tydelig identitet er blandt de største fordele ved Single Farm Origin, hvilket kan appellere til forbrugere, der værdsætter provenance og terroir. Udfordringerne inkluderer begrænset udbud og potentielt højere pris, hvilket følger af, at produktionen ikke opererer på samme skala som konventionelle korn-/whiskylinjer. Tillige kræver det stærk dokumentation og kontrol af forsyningskæden, hvilket øger kravene til registrering og kvalitetsstyring.

Relaterede begreber

• Terroir i whisky
• Single malt
• Sporbarhed i fødevarer og drikkevarer
• Gårddestillerier og kortere forsyningskæder