Angel's Tax

Angel's Tax er et humoristisk udtryk i whisky-branchen, der beskriver fordampningstab under lagring og modning. Udtrykket refererer til den del af beholdningen, som fordamper gennem træet i fadene, og som i uformelle sammenhænge omtales som englenes skat.

Oprindelse og betydning: Udtrykket bygger på den mere faglige betegnelse angel's share, der beskriver andelen af spiritus, som fordamper i et fad under modningen. I danske samtaler bruges Angel's Tax som en let og humoristisk måde at referere til dette tab og til de klima-relaterede forskelle, der kan gøre tabet markant i varmere områder.

Faktorer der påvirker fordampningen:

• Klima og temperatur: Højere gennemsnitstemperatur øger fordampningen og dermed størrelsen af skatten. I varme klimaer kan tabet være betydeligt højere end under kølige forhold.
• Fugtighed og ventilation: Lufthastighed, damptryk og bygningens ventilation påvirker hvor hurtigt alkohol og vand passerer gennem træet.
• Fade og trætype: Nytt egetræ eller ex-bourbon, ex-sherry træarter giver forskellig interaktion og permeabilitet, hvilket påvirker både kvantitet og profil af fordampningen.
• Fyldningsgrad: Jo højere fyldt fad, desto mindre kontakt med luften og dermed lavere årlig fordampning.
• Alder og temperaturudsving: Store temperaturudsving og længere aldring giver større kumulativ fordampning.
• Lagersektion og placering: Øvre dele af en bygning og områder med større temperaturvariation kan have højere tab end kølige, mere stabile områder.

Konsekvenser og anvendelse:

• Økonomisk og lagerstyring: Fordampningen reducerer mængden af spiritus til salg og påvirker beholdninger og prisfastsættelse samt estimatet af færdigvarekvivalenter.
• Alkoholstyrke og sensorik: ABV ændres over tid, og koncentrationen af visse komponenter udvikler sig, hvilket påvirker smagsprofilen.
• Regnskab og praksis: Fordampning registreres primært gennem volumen- og ABV-tab og tages ofte op i interne noter og driftsanalyser snarere end i ekstern regnskab.

Anvendelsesområder og kultur:

• Udtryk i praksis: Brugen af Angel's Tax hjemme hos destillerier og samlere afspejler ofte erfaringer med klimaets rolle i lagringen, særligt i varmere regioner.
• Formidling og humor: Som en let og farverig metafor gør det det lettere at diskutere tab og lagringsudfordringer uden at gå i tekniske detaljer.