Mashtun

Mashtun er en beholder i whiskyproduktionens mash-house, hvor maltet knuses og blandes med varmt vand for at udvinde fermenterbare sukkerarter og danne wort, den sukkerholdige væske, der videre gæres til alkohol.

Funktion og rolle i processen - Udvinding af sukker fra malt via enzymatisk omdannelse under varme vandbad; maltet stivelse omdannes til fermenterbare sukkerarter, som giver grundlaget for gæring og alkoholproduktion. - Beholderen muliggør også afsætningen af den faste rest (draff) og løb af wort gennem en bund eller en falsk bund (lautering).

Proces og temperaturforhold - Knuses malt og blandes med vand i mashtun; temperaturkontrol er afgørende for enzymaktiviteten. Typiske resttemperaturer ligger omkring 65 °C, med mulighed for sekundære rests mellem 60–70 °C afhængigt af ønsket sukkerprofil. - Ved behov anvendes trinvis varmeregulering (step mash) for at skifte enzymaktiviteten og konvertere mere stivelse til sukker.

Udformning og konstruktion - Mashtuns er traditionelt cylindriske beholdere udstyret med en bund eller en falsk bund og en afløbsdel til udløb af wort; de kan være af rustfrit stål, kobber eller andre varmebestandige materialer.

Relaterede begreber - Wort: den sukkerholdige væske, som udvindes under mashing. - Draff: det faste restmateriale tilbage i mashtunen efter udløb. - Lautering: processen, hvor væsken (wort) adskilles fra den faste masse.

Betydning for whiskyproduktionen - Mashtunens effektivitet påvirker sukkerprofilen i wort samt mængden af udvundet sukker, hvilket i sidste ende påvirker gæringen og den endelige alkoholudbytte og smagsprofil.