Heritage Barley

Heritage barley omfatter gamle bygsorter og landrace-varianter, der er bevaret og genopdyrket for at tilføre whisky specifikke aroma- og smagsdimensioner, som ofte ikke findes i moderne sorter. Eksempler inkluderer Bere og Golden Promise, som ofte nævnes i sammenhæng med karakterfulde malte noter af nøddeagtig sødme og biscotti-lignende rager.

Historie og bevaring Gennem historien blev mange heritage-sorter erstattet af højtydende moderne sorter, men i de senere år er der iværksat bevaringsprogrammer og småskala dyrkning af disse sorter af håndværksdestillerier og landmænd, der ønsker biodiversitet samt mulighed for unikke smagsprofiler i whisky.

Genetik og kendetegn Sorternes genetiske mangfoldighed giver variation i kornstørrelse, farve og diastatisk kraft. De er ofte forbundet med højere proteinniveauer og mere varierede maltprofiler, hvilket kan påvirke udbytte og maltning på forskellige måder.

Malting og whiskyproduktion På grund af forskelle i maltbarhed og diastatisk potentiale kræver heritage-barley ofte justerede maltningsparametre og små batcher. Distillerier eksperimenterer med forskellige tørre- og varmeprofiler for at fremhæve særlige aromaer.

Smagsprofil og anvendelse Noter kan spænde fra nøddeagtig, biscuit og karamel til honning og tørret frugt, med potentielle krydrede eller citrusagtige undertoner afhængigt af jordbund og dyrkningsforhold. Anvendelse i whisky sker ofte i specialudgivelser eller som en del af en blend for at tilføre kompleksitet og identitet.

Sorter i praksis Bere og Golden Promise er blandt de mest omtale eksempler i denne sammenhæng.