Dunnage Floor

Definition

Dunnage-gulv, eller jordgulv, betegner et traditionelt gulv i whisky-lagerhuse bestående af et kompakt lag jord eller ler, undertiden blandet med småsten. Gulvet fungerer som et termisk og fugtregulerende element i lageret og har betydelig indflydelse på fadens modning og den overordnede mikroklima i kælderen.

Struktur og sammensætning

• Materiale: kompakt jord eller ler; i enkelte tilfælde blandet med sand eller småsten.
• Tykkelse og konstruktion: variationer typisk fra nogle få centimeter til decimeter, afhængigt af byggestil og jordbund; ligger ofte over et fast fundament og under træreoler, som fadene hviler på.
• Overflader og luftcirkulation: reoler og gavle giver luftcirkulation omkring fadene og mindsker direkte varmefluktuationer fra gulvet.

Mikroklima og klimaeffekt

• Termisk inertia: jorden har høj termisk inertia og dæmper daglige og sæsonbestemte temperaturvariationer.
• Fugtighed: jordgulvet bidrager til at opretholde højere og mere stabile fugtighedsniveauer i lageret, afhængigt af jordens vandindhold og dræning.
• Samlet effekt: ofte en langsommere modningshastighed og en mere ensartet fordampning (engelens andel) i forhold til varme og tørre forhold.

Påvirkning på modning og aroma

• Fugt og temperatur påvirker træets kemiske reaktioner og stofudveksling mellem fad og spiritus, hvilket påvirker farve, duft og smagsprofil.
• En mere stabil mikroklima giver ofte en mere forudsigelig modning og en dybere kompleksitet over tid.

Fordele og udfordringer

• Fordele: stabilt klima, reducerede temperaturudsving, identitet og bevarelse af traditionel produktionsmetode.
• Ulemper: udfordringer ved vedligeholdelse og renoveringer, risiko for fugt- og skimmelsvamp ved utilstrækkelig ventilation, og sårbarhed overfor grundvand eller vandindtrængning.

Vedligeholdelse og drift

• Kontrol af fugt og dræning omkring gulvet; regelmæssig inspektion af jord og fundament; sikker ventilation uden at udsætte fadene for direkte træk eller temperaturudsving; periodisk vedligeholdelse af træreoler og bæresystemer.

Historisk kontekst

• Dunnage-lagerbygninger og jordgulve var især udbredte i Skotland og Irland i ældre destillerier; i moderne tid bevares de i udvalgte lagre for at opretholde traditionelle modningsforhold og brandets historiske identitet.