de Vine Vineyards

Historie

• DEVINE Distillery er et familieejet håndværksdestilleri på Saanich Peninsula i British Columbia. Firmaet er grundlagt og drevet af Kevin & Kirsten Titcomb og har været familieejet og drevet siden 2007. De beskriver sig som certificeret craft-destilleri, der producerer award-winning små batches og kombinerer innovativ tænkning med tradition. De fokuserer på at fremvise lokal terroir gennem ingredienser dyrket i lokalsamfundet og er involveret i alle trin fra mark til glas.

• Brünhilde – destilleren

  Brünhilde betegnes som hjertet i destilleriet, en tysklavet hybrid kobberpot-still som giver distillerne fleksibilitet til at lave forskellige produktionsstile og kræver manuel håndtering.

• Bæredygtighed og jordbrug

  Virksomheden prioriterer bæredygtighed og miljøansvar: de dyrker deres ejendom naturligt, samarbejder med lokale landmænd, og har vandreduktions- og genbrugsstrategier i produktionen for at nære jorden de passer på.

• Fra mark til glas

  De lægger vægt på at have hænderne på hvert trin i processen – fra marken hos lokale landmænd til håndklaskning af etiketterne på flasker, hvilket understreger deres connection til spiritussen.

Produktion og råmaterialer

• Produktionen foregår på stedet med forældet og traditionel tilgang til gæring og destillation. De bruger udelukkende BC-dyrkede korn, frugt og honning og tilsætter ikke additive stoffer, konserveringsmidler eller kunstige smagsstoffer. Ingen neutral grain spirit bruges.

• De praktiserer vandreduktion og genbrug i produktionen og arbejder tæt sammen med lokale landmænd for at nære jorden langs Saanich Peninsula.

• Destilleren Brünhilde og hands-on tilgang viser sig i alle produkter og i den tætte forbindelse til råmaterialerne og processerne – fra mark til flaske.

Produkter / Whisky-serien

• Glen Saanich Double Oak Whisky – 750 ml. Primær modning i første-fyld Bourbonfade i minimum 3,5 år, efterfulgt af sekundær modning og finish i nye charred American oak fade i ca. 6 måneder.

• Glen Saanich Single Malt Whisky – 750 ml (og variant 375 ml, 100 ml). Primær modning i brugte Bourbon fade i mindst 3 år.

• Glen Saanich Cask #1 – Single Cask | Cask Strength – 750 ml. Eks-bourbon fade, cirka 7,5 år gammel, ikke koldt filtreret og uden farve tilsat. ABV omkring 58,8%.

• Port-Style Finished Glen Saanich Single Malt Whisky – 750 ml. Bygget som en single malt med finish i en fransk egetømmerfad brugt til Ovation Port-style vin på Unsworth Vineyards.

• Glen Saanich Brandy Cask Finished Whisky – 750 ml. Limited release hvor whiskyen har ligget i en brandy-fad for ekstra nuance.

• Ancient Grains ’Young Whisky’ 5-Grain Whisky – 750 ml. Distilleret af BC byg, spelt, emmer, khorasan og einkorn og modnet i ny amerikansk oak quarter-cask i mindst 3 år. Smagenote inkluderer kandiseret frugt, macadamia og krydderier.

• Ancient Grains ’Young Whisky’ 375 ml og 100 ml – mindre flaskestørrelser af samme koncept.

• Ancient Grains 5-Grain Whisky – 750 ml. En videreudvikling af Ancient Grains-serien med fokus på fem forskellige korn.

• Einkorn Whisky ~ Elemental Series 750 ml – Første udgivelse i Elemental Series. Produceret af lokalt dyrket einkorn og maltet byg, destilleret to gange og modnet i first-fill ex-Ancient Grains kvart-cask i mere end tre år. Smagsegenskaber beskrives blandt andet som bready og karamelliseret noter.

• Einkorn Whisky ~ Elemental Series 375 ml og 100 ml – mindre flasker af samme udtryk.

• Glen Saanich Sæsonudtryk – forskellige single malt-varianter i serien (f.eks. 100 ml og 375 ml) med fokus på terroir og maritime noter.

• Dutch Courage ~ Barrel-Aged Genever – 750 ml og 100 ml. En gammeldags ginfortolkning møder ny verden whisky og lagres i eksisterende Ancient Grains fade for at tilføre vanilje og karamel.

Besøg / Oplevelser

• Butikken på destilleriet er lukket i forbindelse med afviklingen af operationerne, og de nuværende spiritusser er tilgængelige gennem private likely butikker i BC. Kunders skal kontakte butikkerne direkte for tilgængelighed.

• Forsendelse er tilgængelig inden for BC, med gratis forsendelse ved køb over 150 CAD.

• Adresse: 6181B Old West Saanich Road, Victoria, BC V8M 1W8. Kontakt: info@devinedistillery.com, +1 (250) 665-6983.

• For dem der ønsker oplevelser eller mere information, fremhæves Brünhilde destilleren som en central del af destilleriets identitet.

Filosofi

• Devine Distillery beskriver sig som et sted for godt ærligt spiritus, lavet i hånden og skabt af hjertet. De fokuserer på lokalt produceret og bæredygtigt fremstillede produkter og søger at reducere miljøpåvirkningen gennem naturligt landbrug og vandgenbrug.

• De lægger vægt på at have hænderne på hvert trin af processen – fra mark til flaske – og stræber efter at bevare terroir og lokalitet i deres spiritus.