Suntory Hakushu Distillery

Kort om destilleriet

Hakushu Distillery ligger i skoven ved foden af Minami Alps i Yamanashi og er Suntorys anden maltwhiskydestilleri. Her er naturen ikke bare baggrund, men en del af selve idéen: rent vand, skovluft og et sted, hvor whisky laves side om side med det levende landskab. Resultatet er et destilleri, der forbinder japansk håndværk med en let og frisk stil.

Historie

Et destilleri formet af skov og vand

Hakushu er opbygget omkring idéen om et 'Mountain Forest Distillery', hvor produktionen skulle leve side om side med den omkringliggende natur. Bird Sanctuary er blevet destilleriets symbol, og fortællingen lægger vægt på, at rig skov og rent vand var afgørende for valget af stedet.

Råvarer og produktion

Produktionen i Hakushu tager udgangspunkt i naturligt vand fra Minami Alps. Vandet er blødt og har været filtreret gennem granit i omkring 20 år, og netop det beskrives som fundamentet for whiskyens friske aroma og lette smag. I produktionen bruges trækar til gæring, og destilleriet arbejder med stills i forskellige størrelser samt forskellige fadstørrelser for at skabe variation i whiskyerne. Det peger på en bevidst søgen efter spændvidde i udtrykket, hvor råvaren og udstyret får lov at forme forskellige profiler. Helheden er et destilleri, hvor naturens forhold og menneskets håndværk er tænkt sammen i hvert led af processen.

Modning og fadtyper

Der arbejdes med forskellige cask-størrelser, og destilleriet fremhæver selv, at variationen i fade er med til at skabe en bred vifte af whiskyer. Det konkrete fokus ligger på eksperimenter og på at bruge flere typer og størrelser af kar og fade til at forme stil og udtryk. De dokumenterede oplysninger peger på en praktisk og nysgerrig tilgang til lagring, men uden at gøre lagringen til et enkelt, fast greb.

Whiskyer

Den dokumenterede profil kredser om Suntory Hakushu Single Malt Whisky og det brede univers af whiskyer, der udspringer af destilleriets arbejde med natur, vand og forskellige destillations- og fadvalg. Porteføljen beskrives som mangfoldig, og fokus ligger tydeligt på variation i aroma og smag frem for på et enkelt, fast sortiment i den leverede tekst. Besøgsoplevelsen giver samtidig mulighed for at smage og lære om Suntorys whiskyer i Whisky Museum og barområdet.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Hakushu forbindes først og fremmest med en frisk og let stil. Den dokumenterede beskrivelse peger på en ren aroma, en lys smag og en oplevelse, der bæres af blødt vand fra Minami Alps. Når destilleriet selv fremhæver den friske aroma og lette smag, bliver det også tydeligt, at udtrykket er mere elegant og luftigt end tungt og sødmepræget.

Besøg destilleriet

Hakushu Distillery kan besøges af offentligheden. Der er rundvisning, shop, lounge, restaurant og et Whisky Museum, og turen kan reserveres på forhånd. Åbningstiden er 9:30-16:30 med sidste adgang kl. 16:00, og der holdes lukket over nytår samt under destilleriets driftsstop. Besøget er tænkt som en sanselig oplevelse, hvor gæster både kan lære om produktionen og smage på Suntorys whiskyer.

De oplyste åbningstider er 9:30 - 16:30, sidste adgang 16:00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Hakushu er bygget på idéen om, at god whisky kræver sameksistens med den omgivende natur. Destilleriet understreger, at skov, vand, menneskelig viden og teknologi skal arbejde sammen, og at produktionen hele tiden drives af en vilje til at forbedre kvaliteten. Det er et sted, hvor naturen ikke kun leverer råmateriale, men også sætter rammen for, hvordan whisky laves.