Distillerie Paul Devoille

Historie

• Distillerie Paul Devoille i Fougerolles grundlagt i 1859 af Xavier Devoille; siden er det en familie drevet virksomhed med fokus på eaux-de-vie, likører, absint, gin og andre frugtbaserede produkter. Distilleriet er kendt for at være den sidste Fougerolles-destilleri, der praktiserer den traditionelle ældning under taget i glaskrukker i væggede lofter.

• Absinthe har en tumultueus fortid i området; distilleriet producerede absint indtil 1915, og genopstod senere i 2000-erne med Libertine®-serien og andre absinthes. I 2011 blev forbuddet mod absint officielt ophævet igen, og distilleriet har siden været en af de førende absint-producenter i Frankrig.

• Siden 2015 har distilleriet haft EPV-label (Entreprises du Patrimoine Vivant), som blev fornyet i 2021, hvilket anerkender deres særlige håndværk og traditionelle metoder. I de senere år er der også fokuseret på whisky og nye single malt-produkter, herunder annonceringer af Origine Single Malt og andre Whisky-lanceringer.

• Ud over produktionen er der etableret oplevelsesfaciliteter som Jardin Secret de la Fée Verte,-guidede ture, og en ensartet butik, hvor besøgende kan opleve produkternes historie og smage med måde.

Produktion / Fremstilling

• Frugtforarbejdning: Hvert år behandler distilleriet mellem 400 og 500 tons frugt, hovedsageligt fra franske dyrkningsområder (f.eks. pærer i Rhône-dalen, Fougerolles-kirsebær og Mirabelle i Lorraine).

• Fermentering: Modent frugt knuses og gæres; gæren omdanner sukker til alkohol efter cirka 2 dage i kombination med en naturlig gærkultur, og den naturlige gæring varer 5–8 uger.

• Destillation: Traditionel destillation i kobberbrennere, hvor der udvælges hjertet af destillatet (bon goût) til lagring. En af stillene er mere end 100 år gammelt.

• Ældning: Eaux-de-vie opbevares i tre loft-aktige beholdere; 1200 korbombonernes vandflasker med hessian-væv opbevares under loftene, hvor temperaturforskellene mellem sommer og vinter koncentrerer frugtaromaet gennem “Part des Anges” (engelens andel).

• Lagringens varighed: Den yngste serie ældes mindst 2 år, Réserve-serien mindst 5 år. Dette er en af de få destillerier i Fougerolles, som stadig praktiserer denne traditionelle ældning.

• Krise efter lagring: Efter ældning nedsættes eaux-de-vie til 43–45 % vol og bliver tappet på to linjer (over 35 cl og miniaturer), begge tilpasset ordreflowet.

• Recognitio n: EPV (Living Heritage Company)-prisen blev tildelt i 2015 og fornyet i 2021 som anerkendelse af dets særlige håndværk.

Whisky-serien (Produkter)

• Whisky Single Malt Origine: Udviklet af Devoille som Single Malt og fremstillet af Orge maltée Origine France; resultatet kommer fra en dobbelt destillation.

• Whisky Single Cask: Lancering i 2024 som en enkelt-fad (cask strength) variant.

• Whisky Single Malt Devoille lot #3: Tidligere lancering (lot #3) af single malt.

• Generelt: Distilleriet har annonceret flere Whisky-lanceringer gennem 2021–2025, herunder Origine og Single Malt-varianter som led i en udvidet whiskydel. Nærværende oplysninger illustrerer en aktiv whiskyproduktion og løbende nyskabelser.

Besøg og oplevelser

• Visite guidée (Guidet rundvisning): Tilbydes hele året; for individuelle besøgende er der sæsonbestemte tider i perioden 1. juli–31. august (mandag–fredag kl. 10:30 og 15:30) og resten af året tirsdag kl. 15:30. Rundvisningen varer 30–45 minutter med mulighed for smagning. Ingen reservation nødvendig for individuel besøg; henvendelse i butikken ved tidspunktet for rundvisningen.

• Gruppebesøg: Modtages alle dage efter forudgående reservation; minimum 25 personer; rundvisning i fransk, varighed 1–1,5 time; gratis busparkering; mulighed for køb; 4 €/person på lørdage, søndage og helligdage inkluderer en gratis miniature.

• Bygningerne: Aldersrum og greniers (lofter) hvor de ældede produkter lagres; Film (8 minutter) i kælderen der beskriver fremstillingsprocessen, tilgængelig på fransk; kælderen (reifekeller) og “Garden of the Green Fairy” (Jardin Secret de la Fée Verte) tilbyder gratis adgang uden forudgående aftale og har siddepladser til picnic; kælderen er åben hver dag fra kl. 10–18 og båret af gratis adgang ( dog ikke tilgængelig for gangbesværede). Parkering er gratis ved distilleriet. Hunde tillades ikke under rundvisningerne, men kan vente udenfor på græsset foran butikken.

• Butik og smagsprøver: Butikken er åben hele året, med gratis smagning af hele sortimentet (moderat); mulighed for køb af produkter i bunde, gavepakker og øl fra Brasserie du Pays Welche; der ligger også information og mulighed for online bestilling.

Filosofi og anerkendelse

• Særlig håndværk: Distillerie Paul Devoille udbreder et håndværk baseret på nøje udvalgte frugter, generationsviden, konstant innovation og højtydende udstyr, drevet af passionerede mennesker.

• EPV-label (Living Heritage Company): Tildelt i 2015 og genudstedt i 2021 som anerkendelse af virksomhedens særlige traditionelle know-how.

• Innovation og tradition: Kombinationen af traditionel destillation i kobberbrennere, ældning i loftene og nye produkter som whisky demonstrerer deres balance mellem bevarelse af arv og innovationsdrevne tilføjelser.

• Lokalt fokus: Kirsch de Fougerolles AOC og Fougerolles cerise er fremhævet som lokale specialiteter; Jardin Secret de la Fée Verte øger offentlig adgang og forståelse af absinthe-plantekulturen.