Hidromiel Dawüllk

Produktionssteder

Forbindelser til vandkilder, tørvesteder, malterier, bødkerier samt lagerhuse og modningssteder. Usikre forbindelser er markeret.

Der er endnu ingen dokumenterede produktionssteder knyttet til dette destilleri.

Grundlagt i 2010 af Evelyn Leyton med målsætningen om at genskabe en af historiens ældste drikkevarer, hidromiel, til det chilenske marked gennem et gourmet-fokus og branding rettet mod identitet og kvalitet.
Projektet startede som Andinian Spirits med fokus på en høj-kvalitets hidromiel og senere udvikling af designs og emballage (design af María José Ibieta).
Hidromiel DAWÜLLK positionerer sig i dag som et atelier af global hidromiel-klasse, baseret i Valle del Bío Bío, og sigter mod at bringe ultra-premium hidromiel til markedet.
Budskabet og værdien: “20.000 år gammel historie i en flaske”.

Beliggenhed og metode: Destilleriet og produktionen foregår i Talcamávida, Valle del Bío Bío, med håndværksbaseret fermentationsproces.
Fermentationsmetode: Anvendelse af traditionel, artisanal fermentering hvor honning blandes med den rene kildevand fra Cordillera de la Costa/Nahuelbuta, fermenterer i flere uger, efterfulgt af overførsel, afklaringsgennem decantation og langsom modning, hvorefter hidromielen tappes, etiketteres, låses og forsegles i hånden.
Ingredienser og terroir: Brug af honning fra det sørlige Chile, kombineret med kildevand af højeste renhed; produktet fremstilles uden kunstige smagsstoffer eller farvestoffer.
Miljø og bæredygtighed: En betydelig del af produktionen sker i flaske, der er genanvendt fra basale genbrugere for at minimere CO2-aftryk; produkter fremstilles uden industrielt landbrug, pesticider eller unødvendig vandforbrug.
Smagsprofil og tilblivelse: Hidromielens særlige karakter kommer fra en omhyggelig fermentationsproces og anvendelsen af naturlige råvarer, herunder honning fra multflorale kilder og ulmo honning.

(Note: Absentha og andre non-whisky produkter er ikke inkluderet som whisky i sortimentet efter de angivne oplysninger.)

Ingen specifikke smagsnoter for whiskyprodukterne er angivet i de tilgængelige oplysninger.
Hidromiel-produkterne nævnes med “særlig inddragning af honning og terroir,” og omtales som at have et unikt, intensivt smagsudtryk, men konkrete noter for whiskyerne er ikke specificeret i teksten.

Ingen specifikke begivenheder eller nyheder (smagninger, destilleribesøg, aktuelle opdateringer) er nævnt i de tilgængelige oplysninger.

Kvalitet, håndværk og innovation: ATELIÉR-tilgangen og fokus på ultra-premium hidromiel viser en stærk forpligtelse til håndværk og innovation i varetagen af en af verdens ældste drikkevarer.
Miljøansvar og bæredygtighed: Hele processen er designet til at være miljøvenlig med brug af naturlige råvarer uden kunstige tilsætningsstoffer, og anvendelse af genbrugte flasker for at minimere miljøpåvirkningen.
Autencitet og terroir: Fokus på at fremhæve unikke sydlige chilenske råvarer og vandkilde fra Cordillera de la Costa og Nahuelbuta for at skabe en ægte sense of place i hidromielproduktionen.