Dà Mhìle Distillery

Historie

• Glynhynod Farm har været ejet og drevet af Savage-Onstwedder-familien siden juli 1981.

• Familien flyttede fra Holland til Wales og begyndte med Caws Teifi Cheese (fra 1982) – en råmælksost fremstillet på gården.

• I 1992 möjliggjorde John Savage-Onstwedder en organisk whisky ved at få Springbank til at producere en whisky, hvilket etablerede Dà Mhìle og skabte den første moderne organiske whisky.

• En ekstra batch whisky blev bestilt hos Loch Lomond i 2000.

• I 2012 åbnede destillationen på gården, hvilket gjorde det muligt ikke blot at fortsætte whiskyproduktionen, men også at udvide til andre økologiske spiritus som Dark Skies Rum og Seaweed Gin.

• Navnet Dà Mhìle stammer fra den første bottling, der blev lavet til millennium fejring (Dà Mhìle betyder “to tusind”). Familien John-Savage-Onstwedder og deres sønner John-James og Robert driver i dag produktionen videre med fokus på frisk, håndværksmæssig whisky og andre økologiske spiritus.

Produktion

• Dà Mhìle bruger et destillationsapparat kaldet Ceridwen, en europæisk stil-still med en rectification column, som tillader flere afdestillationsgange i én kørsel.

• Stillens opvarmning sker udelukkende ved damp genereret af træ, der er fældet på gården; når et træ falder, plantes der et nyt, hvilket giver en næsten CO2-neural måde at opvarme stillen på.

• Destillationsprocessen starter ved at fylde stillen med den alkohol, der skal produceres, hvorefter urter/krydderier/smaggivere tilsættes og macerer natten over. Næste morgen tænes ilden, og destillationen begynder.

• Alkoholgasbrugen stiger gennem rectification-columnen og ned gennem vand, hvor kolonnerne fungerer som flere små destillationsenheder, hvilket definerer hvor kraftigt spiritus’en destilleres.

• Efter gennemkørsel gennem tårnet går alkoholen til kondenseren og bliver flydende igen, med en maksimal styrke omkring 94% og fremstår helt klar.

• Produktionen er fokuseret på at udvinde fuld smag ved forsigtig kørsel af stillen.

• Økologiske principper er centrale: alle ingredienser er økologiske (byg, æbler, enebær, molasses, appelsiner osv.) og spiritussen er certificeret af Soil Association, hvilket sikrer sporbarhed fra gård til glas.

• Private Casks-sektionen indikerer en årlig kapacitet på kun 100 fade, hvilket begrænser, hvor mange årlige cask-commissioner der kan tages og kan sætte en venteliste i gang for kommende års produktion.

Whiskyprodukter

• Single Malt Welsh Whisky – 2025 Release – Barrique de Muscat – fra £9.00

• Single Malt Welsh Whisky – 2025 Release – Sherry Hogshead – fra £9.00

• Single Malt Welsh Whisky – 2024 Release – Tokaji Cask – fra £9.00

• Single Malt Welsh Whisky – 2024 Release – Madeira Cask – fra £9.00

• Single Grain Welsh Whisky – 2024 Release – fra £9.00

• 2018 Single Grain Welsh Whisky – fra £18.00

• Single Malt 16 Year Old (2016 bottling) – £250.00 (begrænset antal)

• Single Grain 6 Year Old (2006 bottling) – £25.00

• Blended Scotch Whisky – 2004 – £450.00

• Single Malt “American Edition” Scotch Whisky – 1992 – £600.00

• Single Malt Scotch Whisky – 1992 – £550.00

• “Wedding Edition” Whisky – £450.00

• “Newborn” Whisky – £710.00

• “Lost and Found” Whisky – £7,500.00 (begrænset antal, 3 tilgængelige)

• Millennium Cask Reserve – 20 Year Old Dà Mhìle Single Grain Scotch Whisky – £160.00

• Øvrige eksisterende whisky-varianter der nævnes som køb i shoppen inkluderer yderligere 2018/2024/2025 udgivelser og særlige editioner nævnt i sortimentet.

Begivenheder og nyheder

• Glynhynod Talk and Tasting: Dagens arrangement i den 17. århundrede galleri med et kort foredrag om gården, virksomhederne og historien; efterfølgende smagning af ost fra Caws Teifi og enten gin/rom eller whisky (antal whisky-bruger afhænger af tilgængelighed). Pris: £15 (gin & rom) og £25 (whisky); mulighed for inkluderet Welsh rarebit-lunch (£25 for gin & rom, £35 for whisky).

• Adventskalender: 12 Days of Christmas online-tilbud 1.–12. december (online kun). Hvert tilbud er unikt og gælder til lageret er udsolgt; én kode pr. ordre.

• Markets and Events: Dà Mhìle deltager i lokale landmandsmarkeder og fødevarefestivaler; arrangementer på gården omkring læring og fest. Eksempler på tidligere events inkluderer Tan a Mwg Feast (2019) og Glynhynod Christmas Market (2019).

• Charity og samfundsansvar: Gården støtter lokale velgørenhedsformål; 10p fra hver flaske gin solgt via hjemmesiden går til Centre For Alternative Technology.

Virksomhedens filosofi og værdier

• Økologisk fokus og miljøansvar står centralt: regenerativ økologisk landbrug anvendes, og alt udstyr og ingredienser er økologiske.

• Kvalitet, håndværk og innovation: Welsh håndværk og fokus på velsmagende, miljøvenlige produkter; Soil Association-certificering sikrer fuld sporbarhed, fra gård til glas.

• Uddannelse og fællesskab: oprindelig mission var at uddanne omkring organisk landbrug, håndværk og mad/drikkeproduktion; gården afholder arrangementer og skolelignende oplevelser for besøgende.

• Familie-drevet og langsigtet planlægning: destilleriet drives nu af Patrice og John’s to sønner, John-James og Robert, som fortsætter arven og ekspansionen i høj kvalitet og bæredygtighed.