Produktionssteder
Forbindelser til vandkilder, tørvesteder, malterier, bødkerier samt lagerhuse og modningssteder. Usikre forbindelser er markeret.
Der er endnu ingen dokumenterede produktionssteder knyttet til dette destilleri.
Historie
Oprindelse
Sivó-familien kom i begyndelsen af det 20. århundrede fra Ungarn og producerede bemærkelsesværdige frugtbrandies i deres landsby. Selvom udstyret var enkelt, blev deres håndværk anerkendt på tværs af landet. I dag ligger Maison Sivo i Montérégie og anvender mikrodestillering med fokus på den højeste kvalitet, som gjorde Sivó-familiens ry kendt.
Janos Sivo, Maître distillateur.
Produktion/Fremstilling
Maison Sivo er en mikrodestilleri, der destillerer i små partier og lægger vægt på høj kvalitet. De skræddersyr Quebec Single Malt og Rye uden fiffigheder, kun nøje udvalgte korn og små batch-destillering, der senere lagres i let ristet egetræsfade, hvor træ, korn og tid mødes for at skabe en afbalanceret spiritus. Aroma-Still trækker sjælen af blåbær, hindbær og solbær og videreformidler det til brandies og likører. Økologisk landbrug og en miljøorienteret tilgang er en del af filosofien og produktudviklingen.
Produkter/Whisky-serien
Whisky
-
Le Single Malt Sivo: destilleret af lokalt Québec-maltet byg og lagret i nye egetræsfade, afsluttet i Sauternes-fade. Ingen farvestoffer; en kraftfuld, racet og elegant whisky med frugtede dufte. Sauternes-finish giver rundhed og noter af kandiseret frugt og wienerbrød.
-
Le Rye whisky: destilleret af lokalt Québec-rye (2/3) og maltet byg (1/3). Lagres i nye europæiske fade af medium og høj risting (225 L) og afsluttes i Port-fade. Ingen farve tilsættes; krydderi og peber; finish i Port-fade giver frugtige og ristede noter.
-
Moonshine du Rye Rebel: to tredjedele rug og en tredjedel byg; champagnegær og kildevand fra Covey Hill; mikro-destillering i en pot still for at bevare kornets aromaer; silkeblød med noter af pære og fersken og et strejf af peber.
-
Sélection Single Malt: Sivo Selection-serien er udvalgt fra de mest prestigefyldte batcher og lagret i unikke fade; siden produktionen af deres første whisky i Québec i 2015 har de gemt deres bedste fade til connoisseurs; kompleks og sjælden.
-
Sélection Rye Whisky: udvalgt fra de mest prestigefyldte batcher og lagret i unikke fade; siden 2015; kompleksitet og karakter.
Andre produkter
-
SHÁMÁN: bitter urteliqueur med rødder i bavarske klostre; høj alkoholprocent og lavt sukkerindhold; serveres kold eller i cocktails.
-
Valkyrie: aquavit med botanicals; aromaer af koriander, karve og fennikel og et strejf af sød frugt; nydes neat eller i cocktails.
-
Raspberry eau-de-vie: hindbær-eau-de-vie fra lokale hindbær; ren, delikat og lang finish; kan serveres koldt eller ved stuetemperatur og bruges i cocktails.
-
Rhubarb liqueur, Raspberry liqueur, Peach liqueur: likører uden farve eller tilsat smag, koncentreret omkring frugten; digestif eller som ingrediens i cocktails.
-
SIVO-frugt-likører: kirsebær, blåbær, sortbær og hindbær fra egne frugter fra Franklin, Québec; fermentation og maceration uden vand eller tilsatstoffer.
Filosofi
Økologi og landbrug
Sivo-farmens økologiske tilgang sigter mod at lade samspillet mellem organismer og miljø være i balance og minimere aftrykket på Jorden. Udvælgelse af bærsorter med høj naturlig sukkerindhold reducerer behovet for tilsat sukker og baner vejen for distinkt håndværksproduktion uden at skade miljøet.
Besøg/Oplevelser
Ingen oplysninger i materialet om rundvisninger eller besøgsoplevelser.