Historie

Pearse Lyons Distillery ligger i Dublin 8, i en smukt genskabt 18. århundredes kirke - Church of St. James - i Liberties. Distilleriet begyndte distillation i 2012 som en del af bryggerivarerne og åbnede i 2017 som hjem for Pearse Irish Whiskey. Bag projektet står Pearse Lyons og hans hustru Deirdre, og familien har fem generationer af coopers. Pearse Lyons grundlagde Alltech og drev videre udviklingen af en virksomhed, der binder bryggeri, destillering og kooperage sammen. Målet var at bevare kultur og håndværk og samtidig genanvende St. James’s Church til hjemsted for Pearse Whiskey. Familien Lyons vægter tradition, innovation og forpligtelsen til håndværk højt, og distilleriet næres af den historiske forbindelse til The Liberties og byens whiskey-historie.

Produktion / Fremstilling

Pearse Lyons Distillery er et fungerende destilleri i en genopbygget kirke. Distillationsaktiviteter begyndte i 2012 som en del af bryggeridriften og blev til Pearse Lyons Distillery, som åbnede i 2017. Blandt produktionsdetaljerne fremhæves, at en del af processen foregår med open top fermenters og pot stills, der ligger som en del af kirkensaltaret i en unik setting. Pearse 5-års single malt blev beskrevet som den første single malt produceret af et nyt destilleri i Irland i mere end 25 år. Cask-programmet bygger på ex-Bourbon fade fra Town Branch Distillery i Lexington, Kentucky, som lagrer Pearse-produkterne. Pearse Original 5 år og Pearse Distiller’s Choice 7 år er blended irish whiskeys, mens Pearse Founder’s Choice 12 år er en single malt. Udover whiskey produceres Ha’Penny- porteføljen med gin og andre produkter.

Produkter / Whisky-serien

• Pearse Original 5 år — blended irsk whiskey af malt og grain, lagres i Town Branchs ex-Bourbon fade i Kentucky, 43% ABV.
• Pearse Distiller’s Choice 7 år — blended irsk whiskey, primært ex-Bourbon fade, en smule Sherry, 43% ABV.
• Pearse Founder’s Choice 12 år — single malt irsk whiskey lagret i bourbon fade fra Town Branch, mindst 12 år, 43% ABV.
• Ha’Penny Four Cask Irish Whiskey — whisky bygget af fire forskellige fade typer og to stilarter, rig og krydret, 43% ABV.
• Ha’Penny Original Irish Whiskey — en blended irish whiskey i Ha’Penny-portfolioen, 40% ABV.
• Ud over disse findes Ha’Penny Dublin Dry Gin og Ha’Penny Rhubarb Gin i porteføljen, som dog ikke er whiskey.

Besøg / Oplevelser

Pearse Lyons Distillery ligger i hjertet af Liberties og byder på en række bookbare oplevelser som Distillery Tour & Tasting, The Gin School Experience, The Art of Irish Whiskey Blending Experience og Cocktail Experience. Alle ture er guidede på engelsk af lokale fortællere. Børn kan deltage, med visse pris-differencer, og grupper kan få rabat. Planlæg besøget, oplev historien bag Pearse Irish Whiskey og restaureringen af kirken. Distillery ligger kun få minutters gang fra Guinness Storehouse og er let tilgængelig via offentlig transport.

Filosofi

Lyons-familien har gennem fem generationer arbejdet med bryggeri, destillering og kooperage. Distilleryens mission er at bevare kulturarv og håndværk, samtidig med at der bygges på videnskabelig tilgang og bæredygtighed. Pearse Lyons Distillery illustrerer en kombination af arv, innovation og familiehistorie i Dublin.